這事說起來有點遠，應該是慈嬉老佛爺主事時的事了。
話說這一天天色己晚，山頭街市的樓堂瓦舍都漸漸隱入沉沉夜幕中，只有遠遠近近幾座窯爐正吐著暗紅的火苗，象把夜幕戳了幾個窟窿。街角的慶和飯莊也失去了白天的喧囂，顯得有些冷清。一個夥計從大門裡出來，收拾了招牌，正要轉身關門而去。只聽門前大路上，一聲長長的＂吁吁一一＂一輛雙馬蓆蓬轎車，緩緩地停在飯莊門前。車上下來一人，六十來歲，硬硬朗朗的，只見他頭戴灰氈禮帽，鼻子上架一付金絲眼鏡，一身府綢長衫直達腳面。一看就是個有身份的人。來者對夥計說：小哥好。我們是京城來的。來拜會你家老闆張登科先生。請通報，你只說京都振泰綢緞莊程某來訪他自然知曉。

夥計飛奔而去。不一會飯莊張老闆拱手迎出。這是個50多歲的漢子，比來客略小。
這老闆姓張名登科，小名九子。年輕時，曾去京城混事，被京都綢緞莊老闆邀在門下作了伙頭大師傅。平日裡此二人不分主僕，以兄弟相待。張登科對這位仁厚的家主十分敬重。那時，年輕的張九子天資聰慧，思敏過人，無師自通。很快成了京城名噪一時的魯菜大師。就這樣，他在振泰一待就是20多年。後來他得了一場大病，為不連累沈老闆，他回到故里。一年後，他的病奇蹟般的好了。便在山頭這個窯貨集散之處、商賈雲集之地開了這個飯莊。今天恩人大哥來看望他，怎不叫他感激涕零。
讓進上房，泡茶品茗，吩付下去備飯款待。然夥計付耳告知：廚房已無備料。
張登科急忙來到廚房，只見鍋幹盆淨。別說雞鴨魚肉，就連青菜乾貨也所剩無幾。張老闆心急如焚。猛扡瞥見案板上還有一大塊豆腐。碗盤裡還殘存星星點點的，冬筍木耳??

心焦的張老闆稍一思量，一拍大腿道：嗨，也只能這樣了??
張老闆出去半天沒回來，客廳的沈老闆十分不解。
就在這時，張老闆與夥計一前一後走了進來，端上一盆豆腐丸子湯，另一大盤裝的物件從來沒見過。
好象是豆腐，炸得金黃，再勾一層芡看起來十分誘人。咬上一口酥香可口。裡邊的餡料如珍珠般鮮亮。這餡中大部分仍是豆腐，剁成秫粒大小的粒，炒得焦黃，還有水發冬筍木耳，都剁成細茸，再配一點五香調料，便自有一股香味傳出。沈老闆雖走南闖北吃遍了南北美食，可這道菜他從未嘗過。忙問：這叫什麼菜呀？張老闆只好如此這般地實言相告。
沈老闆大加讚賞：我來取個名字，就叫它開箱取寶吧！張老闆自然應允。
後來這道菜成了飯莊的招牌菜。客人們稱為金箱。再後來傳到民間。就有人說：外邊豆腐、裡邊豆腐，裡外都富，就叫它豆腐箱吧！於是這個名字延續至今。
