豆漿、豆腐，豆乾、豆皮……一顆大豆，被做出了百樣吃法。同樣是“豆”，為什麼大豆如此被人們偏愛？
不良的生活、飲食習慣讓很多人出現了血脂偏高的情況。想要改善血脂，調整飲食是基礎，而大豆體內藏有七大保護血管，調節血脂的能手。
1. 大豆蛋白。用大豆蛋白代替部分動物蛋白，有利於降低低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），從而減少動脈粥樣硬化和心血管疾病風險。
2. 大豆異黃酮。大豆異黃酮具有一定的抗氧化作用，有利於清除人體內的自由基，防止脂質過氧化，預防心血管疾病。
3. 大豆卵磷脂。大豆卵磷脂有助於改善脂肪吸收和利用，防止膽固醇在血管內沉積，降低血液的黏度，促進血液迴圈，預防心血管疾病。
4. 多不飽和脂肪酸。大豆脂肪中不飽和脂肪酸達80%以上，可以促進膽固醇的正常轉運和代謝，防止膽固醇在血管壁的沉積，有利於降低血液中的“壞”膽固醇和總的甘油三酯，從而減少高血脂和動脈粥樣硬化風險。
5. 維生素E。大豆是維生素E的良好來源，維生素E可以抑制體內膽固醇合成限速酶的活性，從而降低血漿膽固醇水平。
維生素E缺乏時血小板聚集和凝血作用會異常增強，增加心肌梗死及腦卒中的危險性。
6. 膳食纖維。大豆富含膳食纖維，可以調節腸道健康、增強飽腹感，延緩餐後血糖上升速度，還有助於抑制脂肪和膽固醇的過度吸收，降低血清膽固醇濃度，從而有利於心血管健康。
7. 植物固醇。植物固醇與膽固醇的結構類似，可以競爭性地抑制過多膽固醇的吸收。
此外，美國匹茲堡大學發現，食用大豆後生成的一種代謝物能降低痴呆症的一個關鍵危險因素，可以預防老年痴呆症。
豆腐，豆芽等豆製品含有豐富的B族維生素和半胱氨酸，可以減輕酒精對肝臟的不利影響。
大豆異黃酮具有微弱的雙向調節人體雌激素的作用，對更年期女性預防骨質疏鬆也有一定的益處。
大豆不能生吃，不同加工與烹調會產生不同的營養效果：
熟制大豆（煮大豆、烘焙大豆）最能保留黃豆營養。基本保留了大豆所有營養成分，其中部位怕熱營養素比如B族維生素等有所損失，大部分抗營養因素被破壞。
豆漿，營養美味的抗餓產品。保留了原料中大多有益成分，如大豆異黃酮、豆固醇，其營養素含量主要是由加水量決定的。一般來說，打豆漿時大豆與水的比例大約為1:18~20。
豆腐，凝固劑決定口感和營養。豆腐保留了大豆的大部分優點，但也有一部分B族維生素加熱降解或溶水損失。按照所使用的凝固劑不同，市面上的豆腐主要分為三類：
1， 豆腐乾，豆製品中的補鈣高手。鈣含量在豆製品中出類拔萃，如小香乾的鈣含量可高達北豆腐的7倍。蛋白質、鐵、鋅等含量也很豐富，而且比較容易存放。
2， 豆腐腦，口感嫩滑的早餐佳品。與豆漿相比，蛋白質含量差不多，在2%左右，如果加入了硫酸鈣、氯化鎂等凝固劑，會顯著增加其中礦物質的含量。
3， 豆腐皮、腐竹。豆漿營養的濃縮版。豆腐皮和腐竹的蛋白質含量均接近45%，兩者的維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀等的含量也非常豐富，屬於營養價值很高的豆製品。
4， 發酵豆製品，維生素B12的好來源。發酵豆製品包括腐乳、大豆醬，豆豉、納豆等，都經過了發酵，由於微生物的作用，部分蛋白質被降解，抗營養因素被分解或滅火，消化吸收率大大提高，同時B族維生素含量有所增加，特別是透過黴菌發酵可產生植物性食品中不存在的維生素B12.
5， 豆芽，維生素C含量大增。大豆發芽後，營養跟以前大不相同，尤其維生素C含量。大豆中基本不含維生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克，另外大豆發芽後，部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸，更有利於吸收，並且其中的一些抗營養因子也有所分解，吃後不易引起脹氣。
人不可一日無豆，《中國居民膳食指南（2016）》建議每人每天攝入30~50克大豆，或相當量的豆製品。大約相當於200克腐竹、100克豆腐乾、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆漿、300克豆芽。豆製品種類較多，大家可以輪換著吃。
雜豆代替不了大豆。大豆的營養價值與雜豆，如綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、腰豆等有本質區別，後面的各種豆都含有50%以上的澱粉和極少脂肪，而大豆幾乎不含澱粉。
大豆的蛋白質含量要高於雜豆很多，質量也比較好，大豆的不包含脂肪居多，是心腦血管疾病患者的理想食物。雜豆提供了大量的澱粉、鉀、維生素B1等，是主食中白米白麵的完美搭檔。
提醒：大豆製品雖好，但不宜過量，否則可能影響消化，出現腹脹，腹瀉等症狀。
痛風、急性胰腺炎、慢性腎病、糖尿病、慢性胃病、高尿酸血癥、泌尿繫結石、高血鉀症等疾病的人士，不建議吃豆製品。
