早餐是每天的第一餐，對膳食營養攝入、工作學習效率和健康狀況至關重要，早餐的食物應該品種多樣、合理搭配。

但是，最近網傳稱早餐不能吃茶葉蛋、無花果、紅薯和香蕉，事實果真如此嗎？接下來我們逐個分析。

1、茶葉蛋影響鈣、鐵吸收？

在製作茶葉蛋的過程中需要在煮雞蛋時加入茶葉、醬油等來給雞蛋上色提味。由於茶葉中含有生物鹼類物質，而這類物質會和雞蛋中的鈣結合，降低雞蛋中鈣的生物利用率。從這個角度上說，茶葉蛋確實會降低營養。

但實際上，煮茶葉蛋時，用的茶葉量有限，同時生物鹼類物質的量也有限，對於鈣的吸收並不會產生大的影響，更不會導致骨質疏鬆。

另外，茶葉中還含有單寧、鞣酸等物質，會和雞蛋裡面的鐵結合，降低鐵的吸收率。

但是雞蛋中的鐵本來吸收率就不高，也不是鐵的主要來源，所以，大可不必為這個方面擔心。

茶葉蛋可以提供豐富的蛋白質，需要注意的是蛋黃中含的膽固醇較高，但適量吃茶葉蛋並不會對健康造成危害。建議每天不超過1個茶葉蛋，而且最好現煮現吃。

2、無花果含糖高會導致肥胖？

無花果的營養成分豐富，根據《中國食物成分表（2009）》，每100克無花果可食部分含有能量65千卡，蛋白質1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物16.0克，膳食纖維3.0克，多種維生素如胡蘿蔔素30微克，維生素C 2毫克，維生素E 1.82毫克，豐富的礦物質如鈣67毫克，磷18毫克，鉀212毫克，硒0.67微克。

總的來看，無花果富含維生素、礦物質等。無花果中的營養物質具有一定的健康功效，包括抗氧化、抗癌、抗腫瘤、增強免疫力等功能。

無花果含的碳水化合物（糖）是16克/100克，其中的糖大多是葡萄糖和果糖，如果不是長期大量食用是不會引起肥胖的。

3、烤紅薯含有致癌物？

紅薯是我們日常生活中特別常見的一種食物，可以蒸著吃、煮著吃還可以烤著吃，可以直接吃，也可以熬粥，......。

紅薯中含有多種人體所必需的營養素，還含有豐富的膳食纖維。膳食纖維可以促進腸胃蠕動，防治便秘，加快排洩體內有害毒素。

烤紅薯時，要採用乾淨衛生的用具，可以用微波爐、烤箱等，就不會產生致癌物。在吃烤紅薯時，不吃烤糊了的皮，把紅薯皮扒掉後再吃。

4、空腹不能吃香蕉？

空腹不宜吃香蕉的理由是香蕉含鎂較高，空腹吃香蕉可導致血鎂增高，影響心臟功能。這種說法看似有道理，其實經不起檢驗。

首先，根據《中國食物成分表（2009）》，每100克香蕉可食部含有鎂43毫克，一個正常成年人即便是一次進食200克，鎂的含量也只有86毫克，僅僅為每日推薦攝入量（330毫克）的四分之一，不可能會引起高鎂血癥。

其次，食物鎂的吸收率也是隨人體鎂的營養水平發生變化的，也就是說，當人體鎂的營養水平充足時，腸道對鎂的吸收率也就自然降低，同時鎂的排洩也會加速，是不太可能因為一次攝入富含鎂的食物而導致血鎂水平急劇升高的。

空腹是可以吃香蕉的。

總而言之，沒有不好的食物，只有不好的選擇和搭配，均衡和適量是食物選擇和攝入的基本原則。

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作者 | 馬博士健康團 郭凱威碩士生