生活中很多人本著“不浪費食物”的原則，看到好端端的水果區域性腐爛捨不得丟棄，就削掉變質部位以後繼續食用。
我們所說的爛水果常見於以下兩種情況，一種是因為凍傷或磕磕碰碰導致的區域性組織損壞，這種是可以吃的，不過要儘早吃，時間久了這些部位也容易滋生細菌；另一種則是因為水果放置時間過久，導致黴菌滋生，產生了真菌毒素，這種水果即便削掉黴變部位後也是不建議繼續食用的。
水果在腐敗變質後會產生並積累很多真菌毒素，並且這些毒素也會不同程度地存在於腐爛部位的周圍組織中。比如，蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質後，其中展青黴素的量會逐漸增加，這種毒素是一種神經毒素，會導致食用者發生急/慢性食物中毒，可能會出現噁心、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，且具有致畸性和致癌性。
甘肅農業大學曾對腐爛蘋果中的展青黴素做過更加詳細的研究，研究結果表明：蘋果腐爛的面積越大，其中展青黴素的含量就越高。並且展青黴素還會向蘋果的周圍組織中擴散，距離腐爛部位越遠展青黴素的含量就越低，距離越近含量就越高，並且其含量會隨著腐爛部位直徑的增加而增加。
腐爛的蘋果中展青黴素幾乎會擴散至整個蘋果，所以水果腐爛後的最佳處理方式就是整個丟棄。如果不想“浪費食物”就少買勤買，趁著新鮮儘早食用。
資料來源：科學闢謠平臺
