芒果冰淇淋

材料：

大芒果1個、鮮奶油300克、蛋黃4個、牛奶150毫升、玉米澱粉10克、檸檬半個、綿白糖40克

作法：

1、將蛋黃放入一個較大、又可直接在火上加熱的容器裡，在蛋黃里加入白糖攪拌使糖溶化，篩入玉米澱粉後攪拌均勻。

2、把牛奶煮開，一點點徐徐倒入蛋黃液中，一邊倒一邊不停攪拌，攪拌均勻。倒牛奶一定要慢，一點點倒，不然蛋糊很可能變成蛋花湯哦。

3、用小火煮2分鐘左右,要一邊煮一邊畫圈攪拌,煮到很濃稠的狀態即可熄火。煮好後一邊放置一邊降溫。

4、趁蛋糊降溫的時間，將鮮奶油隔冰水用打蛋器打至原體積的2倍。

5、把芒果去皮切塊放入攪拌機，擠入半個檸檬汁，一起攪打成果泥。

6、把打發好的鮮奶油倒入降溫後的蛋奶糊混合均勻，再倒入芒果泥，充分攪拌均勻。

7、倒入容器中放入冰箱冷凍，冷凍3小時後。每隔半小時拿出攪拌一次，使其沒有冰渣，攪拌2、3次即可。

雪媚娘

食材：

步驟：

1、先把手粉做好，糯米粉平底鍋小火炒熟，有糯米香味，微黃即可，需要加入奶粉的，等炒好放涼後加!以原味做法為主，

把除了油以外的所有材料混合攪拌均勻，過篩三遍，倒入容器，水提前燒開，容器不要太小，我這個大概一個手掌口徑!蓋保鮮膜，沸水蒸20分鐘。

2、筷子插進去沒有面糊帶出來就可以了，蒸太久也會造成水分流失!

3、趁熱加入黃油，趁熱揉，可以戴個布手套，再戴塑膠手套，怕燙的可以像圖片這樣讓黃油融化，覆蓋整個表面然後放涼到50度這樣再揉!

4、揉到這個狀態，出膜，就可以了，保鮮膜包著，貼著!放冰箱冷藏至少半個小時後再拿出來擀!

5、分成30克一個，可以做8個，搓圓，然後按扁，擀麵杖上下擀一次，然後轉90度再重複，中間厚點。四周薄點!請務必帶塑膠手套擀麵杖撒點手粉比較不會粘!

6、擀平後用保鮮膜蓋起來避免幹掉

7、多做了不同口味的，粉色的是加入了紅曲粉

8、淡奶油+糖粉打發打硬一點裝入裱花袋備用，藉助一個小半圓模具鋪上一塊麵皮，先擠奶油填充好，再加水果，水果不要只放中間，往下按，儘量填充滿，最後再擠一點奶油，與模具齊平!

9、然後包好，多餘的地方揪掉，再抹點手粉!

10、關鍵的一步，不要功虧一簣，就是這個月餅底託，80克的!前面那個步驟包好以後不要動，把底託蓋上去，再倒過來，就是這樣圓滾滾的啦，千萬不要用手，否則會被按得一個坑一個坑!放冰箱密封冷藏!

11、抹茶就大概說一下，前面蒸的步驟都一樣，油提前隔水融化，降溫後加入抹茶粉，不用過篩哈，混合均勻，不會結塊的放心哈!蒸好的糕差不多涼到50度再加入抹茶粉黃油混合物揉均勻就可以!

爆漿蛋糕

食材：蛋糕胚 1個；蛋黃 3個；熱水 30g；伯爵茶包 1個；橄欖油 20g；低粉 55g；蛋白 3個；檸檬汁/白醋 幾滴；淋面 適量；細砂糖 40g；淡奶油 140g；茶包 4個；珍珠 40g；黑糖漿 適量

方法/步驟

1、1個茶包撕開，粉末用熱水泡開，混合均勻後放涼

2、蛋黃和蛋白分開，放入無水無油容器。（3個或者4個雞蛋都可以，主要看雞蛋大小，小一點的當然就得放四個）

3、蛋黃中放入橄欖油&放涼的茶，混合均勻

4、篩入低筋麵粉後，攪拌至略均勻即可

5、蛋白滴幾滴檸檬汁/白醋，分次加入白砂糖後，打發至溼性發泡，提起為直角

6、此時烤箱預熱170°將打發好的蛋白分次加蛋黃糊中，攪拌均勻，注意不要太大力轉圈攪拌，防止消泡。

7、攪拌好的麵糊倒入模具中，輕輕震兩下消除大氣泡，170°烤30分鐘後拿出，倒扣放涼

8、奶油浸泡茶包，30-40分鐘至奶油有微微褐色。然後加糖打發。（打發可以在煮好珍珠之後再做）

9、烤的時候可以煮珍珠了。按照珍珠說明煮就可以，我買的是展藝的珍珠，珍珠：水要1:6，先放水，煮沸後放珍珠，攪拌至浮起後，中火燜煮30分鐘，再關火燜15分鐘

10、煮好後撈出，放入適量黑糖漿攪拌，黑糖漿的量大概為，攪拌之後包裹每個珍珠，還剩一點湯。

11、開始組裝：蛋糕脫模，放到涼透，用小刀挖一個深度大概蛋糕一半，直徑也差不多一半的洞，挖出來的部分可以吃掉。擠入奶油填滿洞後，擠奶油至邊緣滴落。放上黑糖珍珠。就做好啦