先有乾鍋後有天，火鍋還在乾鍋前！
四川，除了火鍋，還有乾鍋，乾鍋又名乾鍋菜，是川菜的製作方法之一，起源於四川省德陽市。
其口味麻辣鮮香，因與重慶、湖南、湖北、江西等地口味相近，故而迅速流行，隨即風靡全國。
與火鍋、湯鍋相比，湯更少，味更足；更不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
操作上，乾鍋比火鍋和中餐更為方便，佔用廚房面積小，故而受到廣大消費者與投資者的喜愛。
與火鍋相比，乾鍋暫沒有出現全國性的強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲種類。
主要品種包括：乾鍋雞、乾鍋、乾鍋蝦、乾鍋蟹、乾鍋耗兒魚、乾鍋兔、乾鍋牛蛙、乾鍋牛肉、乾鍋排骨、乾鍋素菜等。
今天，小編就要教大家，怎樣把火鍋底料融合進乾鍋菜裡，做成一道麻辣鮮香的乾鍋排骨！
材料：
排骨750g、土豆2個、藕2節、洋蔥1個、姜1塊、蒜20瓣、料酒15g、生抽15g、蠔油10g、老抽10g、豆瓣醬15g、糖5g、鹽適量、幹辣椒3~5個、蔥段3~5節、芝麻香菜少許、歷蜀記家庭裝牛油火鍋底料。
步驟：
- 排骨切塊洗淨，冷水下鍋焯水，去血沫。
- 撈出瀝水後加料酒、生抽、少許鹽、花椒、薑片、豆瓣醬拌勻，醃製30分鐘。
- 洗好的土豆和藕切條切片都可，溫好油鍋，加入蔥姜、花椒辣椒微炒撈出，倒入土豆和藕，炸至七分熟撈出。
- 將醃好的排骨倒入油鍋煎炸，待表面金黃後改小火慢煎，待排骨熟透後撈出。
- 在油鍋中加入蔥薑蒜、豆瓣醬、辣椒花椒、歷蜀記家庭裝牛油火鍋底料適量，炒香，倒入排骨翻炒，加洋蔥土豆片藕片炒至斷生。
- 加蠔油、糖、少許鹽炒均勻後即可出鍋，裝盤後在表面撒上芝麻和香菜點綴。
