早茶，中國社交飲食習俗。早茶習俗多見於中國南方地區，尤其是江蘇揚州、泰州、鹽城、裡下河地區和廣東。談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。
廣東早茶是一種嶺南民間飲食風俗。廣東人飲早茶，有的是當作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閒。
廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上幾件點心，美名"一盅兩件"，如此品茶嚐點，潤喉充飢，風味橫生。“吃早茶”又不等於飲茶，其實質是上酒樓“吃早餐”，但其內容遠不是單純的“飲茶”二字可以概括的。
廣東早茶點心有六大類別，分別是葷蒸、甜點、小籠蒸、大籠蒸、粥類和煎炸。廣式的點心是極精緻的，花樣也多得很，在廣州的著名酒家，點心的品種可多達百十種。我們就挑幾種家喻戶曉的茶點，給大家作個介紹，好吃又解饞，做法簡單易學，在家就能輕鬆做。
蝦餃
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系，蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
食材
鮮蝦 250克，蝦餃粉 250克，胡蘿蔔 少許，豌豆 少許，熱水 200克，油 少許，鹽 適量，生粉 半勺，胡椒粉 少許，糖 少許
做法
準備材料，蝦餃粉分為100克和150克，胡蘿蔔磨碎，鮮蝦去殼去蝦線。
先把200克熱水（高於90度）倒入100克蝦餃粉裡，用筷子迅速拌勻。
然後倒入150克蝦餃粉。
揉成光滑無散粉的麵糰後蓋溼布靜置一會兒。
鮮蝦與胡蘿蔔加少許油鹽、生粉、胡椒粉調勻醃製入味。
取一小團蝦餃粉，擀開擀薄，用圓形的模具印出麵皮。
取少量蝦肉胡蘿蔔餡，加一粒豌豆，放在餃皮上。
捏好褶子。
包好的蝦餃入蒸鍋中，中小火蒸5-6分鐘，看到蝦餃裡面的蝦變紅色即可關火。
叉燒包
叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王”之一。
食材
麵粉，叉燒肉，蠔油，蔥姜水，香油，白糖，生抽
做法
酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。
麵粉加入酵母水和成軟麵糰，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
發好的麵糰中加香油、白糖繼續揉搓。
搓至麵粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。
將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。
鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。
將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
將搓好的發麵團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。
打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不擔心不爆口）
將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。
大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。
幹蒸燒賣
食材
麵粉 200克，雞蛋 1個，鹽 1克，清水 40克，肥瘦豬肉 200克，鮮蝦 250克，冬菇 4朵，鹽 適量，糖 少許，食用油 適量，生抽 1小勺，玉米澱粉 1小勺，魚露 1小勺，胡椒粉 少許，雞粉 少許
做法
準備做燒賣肉餡材料。（肥瘦豬肉、蝦、冬菇、姜）
豬肉洗淨剁成肉沫。
將鮮蝦去殼、去頭、去蝦線和內臟。
將蝦肉剁成肉泥。
再用手抓起蝦泥在菜板上摔打，摔打至上勁。
將豬肉沫和蝦泥混合一塊。
再次摔打上勁。
將摔打好的肉餡，加入鹽、糖、食用油、生抽、雞粉、胡椒粉、魚露、玉米澱粉，再把它拌至上勁。
冬菇泡軟洗淨，剁成沫，加入到肉餡裡，拌勻備用。
將雞蛋加入到麵粉裡。
1克鹽用45克清水化開，然後加入到麵粉裡。
用手從外往裡，由下而上，反覆進行抄拌，讓水和麵摻和均勻。
摻和至沒有乾粉，再揉成麵糰。
把麵糰放案板上，繼續揉至光滑柔潤。
然後搓成長條，切成小劑子。
取一小劑子，用擀麵杖擀薄，再壓出荷葉邊。
然後放上肉餡。
用虎口，慢慢往上捏。
把燒賣捏成型。
依次做好其它的。
然後在每個燒賣中間放一粒胡蘿蔔粒作為點綴。
鍋內加入適量清水，把燒賣整齊碼好。
蓋上鍋蓋，開大火蒸10分鐘。
出鍋即可上桌。
蛋撻
食材：
蛋撻皮 8個
撻液：煉奶 50克，淡奶油 100ml，水 2大匙，蛋黃 2個
準備工作：
將烤箱預熱至180℃，時間為10分鐘。
烘焙條件：
烤箱中上層 上、下火180℃ 烤20分鐘
做法：
1、先將水、煉奶和蛋黃混合，邊加熱邊攪拌至融化即可關火。（圖2~圖3）
2、接著加入淡奶油攪拌均勻，然後過濾撻液。（圖4~圖5）
3、將蛋撻皮擺入烤盤，再將混合好的撻液倒入蛋撻皮內至9分滿。（圖7）
4、烤盤放烤箱中下層，烤約20分鐘即可，完成。
荷香糯米雞
食材
雞肉 250克，糯米 250克，火腿腸 1根，冬菇(幹) 5克，幹荷葉 1片，食鹽 1/2茶匙，五香粉 1/4茶匙，幹辣椒 5粒，姜 5片，生抽 1茶匙，老抽 1茶匙，蠔油 1茶匙，料酒 1/2茶匙，蒜頭 2瓣
做法
準備所需材料，火腿腸和冬菇切丁
生抽、老抽、蠔油和水調成醬汁
油熱後下入姜蒜爆香鍋，倒入雞肉、火腿腸和冬菇炒香，倒入步驟2的醬汁，調入其他調味料
像平時煮飯一樣將糯米煮熟，然後將煮好的糯米飯和步驟3混合
荷葉用水洗淨，將糯米飯包入，冷水上鍋蒸30分鐘
腸粉
腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺，實在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌性，讓人一吃難忘，越吃越愛吃！
食材
糯米粉 2000克，水 2000克，食鹽 200克，生抽 100克，生菜 100克，雞蛋 100克，調和油 100克
做法
粘米粉、粟粉、水混合成粉漿，調均勻。
準備一個較大的盤子，用來蒸粉漿。蒸之前，可以將盤子刷上一層薄油。放入燒開的鍋中。先熱一分鐘。
準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料
150克的粘米粉倒在盆中
入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
碗中加入生抽 蠔油 糖
把油剷起倒在生抽碗中
準備生油掃子刮板
加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出
加入自配的醬料即可。
豆沙糯米餈
豆沙糯米餈是以水磨糯米粉、生粉、色拉油、水、細砂糖做為主要食材，以豆沙餡作為配料製成的一道美食，口味甜。
食材
水磨糯米粉150g，生粉40g，色拉油25ml，水250ml，細砂糖50g，配料 豆沙餡適量
將糯米粉、生粉、細砂糖混合，加入色拉油和水攪拌成無顆粒的糊狀。
將攪勻的粉漿放入蒸鍋大火蒸至凝固，大約15分鐘。
蒸好的糯米糰出鍋後放到不燙手，在手上戴上一次性手套，取一小塊麵糰按扁，
把豆沙小圓球放在麵糰上，包好。
將做好的糯米餈裹上椰蓉即可。
豉汁蒸排骨
去茶樓喝茶豉汁蒸排骨是必點茶點，豉汁蒸排骨也是廣式茶樓點選率最高、最受歡迎的茶點之一。
食材
豬軟排 約100克，豆豉 5克，生抽 5克，澱粉 5克，蒜 3克，姜 2克，鹽、白糖、料酒、雞精、胡椒粉 適量
做法
首先，將排骨切成約2cm小段，浸泡在水中漂洗，去除淤血同時讓肉質更疏鬆。
將姜/蒜切成小顆粒。
然後把瀝盡水後的排骨與輔料倒入一起，加少許水，不停地攪拌，直至碗底無水分，這是使肉質嫩滑的重要一步，如此才能在蒸的過程中鎖住肉汁的外溢。
接著盛碟同時在上面撒上豆豉，上水蒸籠。
大火水開後轉小火蒸10--15分鐘。
吃早茶就是吃時間的滋味，你必須有這份優哉遊哉的閒情，時間才會變得有滋有味，呈現出生命的趣味與豐富。
大家好，我是朵媽，好吃又容易做的幾款廣東早茶點心就分享到這裡，還沒寫完，我就已經不停地咽口水了，實在是太饞了。歡迎點贊關注，你也可以在評論區給我留言，你的支援是我最大的動力，謝謝觀看！
