和麵、揉麵、捏饢胚、扎饢針、烤制......經過多道工藝，內軟外焦、香酥可口的饢餅新鮮出爐，空氣中瀰漫著烤饢香。隨著饢產業規範化、標準化，集聚發展的全力推進，又搭上和麵機、電烤爐等饢餅加工裝置的“順風車”，新疆饢產業發展進入了快車道。
有俗語說:“一日不吃饢，兩腿直打晃”，還有“寧可三日無肉，不能一日無饢”，這都充分說明了饢餅在人們心中的地位。饢餅穿插在大多數新疆人的日常生活中，饢、烤饢、肉饢、饢包肉、炒饢、西瓜泡饢......有上百種吃法，釋義了饢作為新疆美食的重要性。近年來，新疆提出大力發展饢產業，並逐漸成為富民增收的“名片產業”。
起初，饢餅的生產形式多以作坊為主，經過人工和麵、揉麵、拌餡、烤制等工序製作完成，生產效率不高，產能小，勞動強度高，並且也存在一定的衛生等問題，難以形成產業化、規範化、規模化、標準化、品牌化發展。就此，新疆提出大力發展饢產業，提高規模化、產業化、市場化水平，饢產業已成為“十四五”期間重點發展的十大產業之一。
據瞭解，新疆已建成各類饢產業園區60多個、專業生產加工企業510餘家、經營性饢坑3萬餘個，形成規模的打饢合作社有460餘家，個體工商戶有1萬餘家。饢產業規模化、集約化發展，不但擴大新疆饢產品知名度、品牌影響力，打好產業融合牌，也拉動了上下游產業鏈發展，如饢加工裝置製造、食品包裝、倉儲物流等。
饢餅想要“賣得好”，走得遠，至關重要的是要苦練“內功”，其中要嚴格規範饢餅生產工藝流程，搭上和麵機、電烤爐或電饢坑等加工裝置、包裝裝置等，提高產量和製作質量。目前，饢餅的饢坑大小、烤饢時間、重量尺寸、捏饢胚、扎饢針等更規範，保證饢產品標準統一。與此同時，麵糰和制採用真空和麵機，機器自動和麵，省時省力，並且顯著改善麵糰質量。
饢餅烤制對溫度和時間把握要求很高，這樣打出來的饢內軟外焦、酥香可口，風味口感和品質都非常好。而今，饢餅採用電烤爐或電饢坑電氣化烤制，一改傳統饢坑使用木柴燃料烘烤到處冒煙而帶來環境汙染問題，經濟又環保。更重要的是，電烤爐或電饢坑設有溫控系統，能夠根據饢餅烤制工藝需要靈活調節溫度和時間，避免僅僅依靠人工經驗出現判斷失誤等情況，確保饢餅烤製品質穩定。
伴隨著國內外市場積極開拓和線上銷售渠道的拓展，以及各類饢品的創新研發，色澤金黃、酥脆可口、麥香撲鼻的饢餅及饢產品有著巨大的市場消費潛力。當然，饢產品市場需求規模的擴大，產量的增加還要藉助饢餅加工裝置，既減輕了饢餅製作強度，減少用工成本，又提高饢產能和品質，助推饢產業發展步入規模化、品牌化和高質量發展快車道，實現“小饢餅撬動大產業、小饢餅托起大民生”。
