草魚是很常見的淡水魚，其身形飽滿，肉厚鮮嫩，骨刺少，腥氣也不重，豐富的蛋白質利於被人體吸收；此外，草魚還含有豐富的維生素B1、B2，不飽和脂肪酸、鐵、鈣、磷、鋅等人體需要的營養物質，其中豐富的硒元素還能起到抗衰老的作用。
以往我多用草魚做酸菜魚、魚片湯、紅燒魚塊，今天我用最省事的方法燉草魚，俗稱“垮燉魚”。用的風味精釀啤酒代替水，這啤酒裡面含有的肉桂、丁香、橘皮等調料也是咱平時燉肉常用到的。
用電飯煲燉魚省心省事，中途不用加水，更不用擔心乾鍋。相比普通的炒鍋來說，電飯煲的密封效能好，失水少，啤酒中的酒精全部揮發了，而剩下的就是含有麥芽香氣的水和魚肉中滲透出來的湯汁。
營養不流失，全部在湯裡。這也是我用電飯煲燉魚的一大發現。在飯店吃的魚頭泡餅，我一直都想在家做，也一直在琢磨著如何讓魚湯更濃更香，這回我似乎找到妙招了。哪天我用它做一鍋“魚頭泡餅”，再來跟大夥兒分享一下。
---【肉嫩濃香的啤酒燉草魚】---
【材料】 3斤重草魚1條，風味精釀啤酒400毫升，大蔥1段，姜1塊，醬油30克，鹽2克
【製作】
1. 3斤重的大草魚去鱗去鰓去腹內黑膜，內外清洗乾淨；
2. 剁掉頭尾，中段剁兩大塊；
3. 用淨水器淨化15分鐘；
4. 頭尾另作美食，中段和魚鰾燉著吃，用廚房紙巾吸掉魚塊表面和腹內的水；
5. 炒鍋大火加熱，倒適量油，油熱後將魚塊入鍋，底面煎2-3分鐘，定型後翻面煎；
6. 蔥段、薑片入鍋，淋適量醬油；
7. 再倒入400毫升的風味精釀啤酒；這個啤酒中有肉桂、丁香等香料，燉肉燉魚正好能去腥增香，用普通的清啤也是可以的；
8. 撒鹽，待沸騰後關火；
9. 將魚塊和啤酒湯汁全部倒入電飯煲內鍋，把魚鰾也放入；
10. 安放好內鍋，通電；
11. 選擇“蒸煮30分鐘”的預設程式即可；
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12. 魚肉完整，肉嫩湯濃，而且湯汁幾乎沒流失，營養全部捂在湯裡面，魚肉蘸汁或者澆飯、泡餅都倍兒棒！
【蘋果私房話】
1. 魚肉剁大塊，倒鍋出鍋時不易碎；
2. 煎魚時，鍋和油要熱一些，油量比平時炒菜用量略多一點即可；進鍋不要急於翻身或者搖晃，2-3分鐘左右再翻面煎，魚皮完整不破；
3. 啤酒只要不用黑啤，都可燉肉，不用放水，不但去腥，更能濃郁的麥芽香氣。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
