臨清清真八大碗歷史悠久，是結合臨清穆斯林群眾的生活習慣逐漸形成的。對於臨清人來說，清真八大碗可謂是家喻戶曉的美食，帶有濃厚的民族氣息，是用於辦喜事的宴席，臨清的八大碗在全國的少數民族中，特別是穆斯林生活習俗中都是獨樹一幟的。
臨清清真八大碗的由來
元朝成吉思汗率領蒙古軍西征，大量信仰伊斯蘭教的波斯人和阿拉伯人被徵調到中原，參加平金、徵宋、統一中國的戰爭。臨清作為大運河沿岸的重要城市成了這些軍士的‘屯聚牧養”之地。
戰爭期間，他們預先將牛、羊肉等食物，透過燉、炸、蒸等方法，加工成熟製品。每到開飯時，火頭兵架鍋燒湯，將預先備好的熟製品，用熱湯一澆，便成了一碗可口飯菜。這樣的飯菜還解決了數百人同時用餐的問題。後來經過逐漸改良，演變成為了八人八大碗，同桌共餐的形式。
清真八大碗的特點
臨清清真八大碗的特點，除了色、香、味俱佳外，還有三點，那就是一肉二湯三滋補。
一肉。原料以牛、羊肉為主。伊斯蘭教倡導食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪狀、汙穢不潔、性情兇惡、行為怪異等之肉”（《古蘭經》）。
二湯。清真八大碗屬於湯菜，很注重湯的運用，其湯有原湯、清湯、白湯。巧格、松花、悶子佐以白湯，清汆丸子佐以清湯，燒肉、燉肉佐以原湯。清真八大碗中的湯都最大限度地保持了它們的原汁原味，不新增任何現代新增劑進行調味、調色，這可稱是另一個意義上的返樸歸真。
三滋補。清真八大碗不僅是佳美的食物，而且具有滋補強身的功用。元代回回太醫忽思慧《飲膳正要》“羊、牛肉，溫補不燥，培元固本，易筋壯骨”，經常食用可以“開胃健力，散寒助陽，益腎補虛”。
清真八大碗的菜品
臨清清真八大碗具體有哪些菜品呢？“八大碗”即燒肉、燉肉、松花羊肉、黃燜肉、肉雜拌、清汆丸子、圈巧閣、黃燜雞。
這些清真菜品都是上籠蒸的，很少動炒勺，但吃起來肉菜酸香透爛，肥而不膩，湯菜湯汁清香，滑嫩勁道。
八道菜品各有特色，讓人看了就食慾大開，很多人可能對其中七道菜都有所瞭解，唯獨對於圈巧閣帶有疑問，今天就給大家著重介紹一下“圈巧閣”這道菜。
圈巧閣是羊肉、羊油、粉條，打成餡料，塞進一個模具中，擠成一個長條狀，再用蛋皮裹住，放入鍋中蒸熟，臨上桌前，還要在肉湯中蒸一次。
它的名字就源於裝碗的過程，它為什麼這三個字呢，圈巧閣，一個是在它裝碗的時候，把它一圈一圈的裝起來，巧，用的是巧勁，手勁大了小了都不行，閣，顧名思義，做完以後這道菜就像一個閣樓的頂，上桌之前還要加入羊肉和雞肉熬製的湯，吃起來香嫩鬆軟，湯汁爽口。
臨清清真八大碗是臨清傳統特色美食，具有數百年的歷史，經過歷代廚師不斷的創新和完善，結合人們飲食習慣的變化，提煉運河時期的美食元素，如今的“臨清八大碗”，稱得上是臨清人勤勞和智慧的結晶，各位吃客可在臨清賓館、開元山莊、伊林居飯莊等進行品嚐！
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