廚師長分享牛肉醬獨特配方，學會這2個技巧，麻辣鮮香，牛肉酥脆

今天和大家分享一道“牛肉醬”的家常做法，牛肉的香酥、花生的酥脆、辣椒的香辣混合在一起，口感豐富，無論是拌米飯還是夾饅頭都非常下飯，而且自己熬製吃著更健康，有喜歡的趕緊學一下。

食材：牛肉

輔料：紅椒、小米椒、生薑、大蒜、洋蔥、小蔥、花生米、花椒

調料：豆豉、豆瓣醬、食鹽、白糖、辣椒粉、孜然粉、十三香、白芝麻

【牛肉醬】—— 麻辣鮮香

1.下面開始準備食材

準備牛肉一塊，清洗乾淨，先切成薄片再切成半釐米左右的肉丁。

2.下面開始準備輔料

準備紅椒三個，去籽以後切成小粒。

準備小米椒幾個，清洗乾淨切成圈。

準備生薑一塊，切成薑末。

準備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末。

準備洋蔥半個，切成碎粒。

準備小蔥幾根，清洗乾淨切成長段，再切一點薑片。

準備適量的花生米備用。

3.下面把花生米炸一下

鍋內多燒油一點，油溫三成熱時倒入花生米，開小火慢慢炸，經常翻動這樣受熱更加均勻，炸至花生米破皮，炸裂聲逐漸減少時倒出來，快速晾涼以後，用刀背壓成花生碎，把花生皮去掉備用。

炸花生時一定要低油溫下鍋，否則容易炸糊。

4.下面開始炸蔥油

鍋內再燒油，油溫五成熱時轉小火，放入蔥段和薑片一起炸制把蔥、姜炸幹，提取裡面的蔥姜油，蔥、姜炸香炸成金黃色時撈出來不要。

5.下面開始製作

在剛剛炸好的蔥油中，撒入一小把花椒爆香，倒入切好的牛肉，開小火炸5分鐘左右，不停地翻動炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥炸香以後，倒入紅椒、小米椒、洋蔥、蒜末和薑末一起翻炒，炒出小米椒的燥性並把姜、蒜炒香。

牛肉中的水分一定要充分熬出來，方便長時間存放，但是也不能熬得太乾，否則吃起來發硬發柴。

再放入適量的豆豉和豆瓣醬，繼續翻炒2分鐘左右，把它們的顏色和香味炒出來，加入適量的食鹽、白糖、麻椒粉、孜然粉和十三香，把調料炒散炒化後，再倒入花生碎和白芝麻，翻炒均勻以後即可裝盤上桌。

醬料裡的鹽味很重，食鹽一定要酌情新增。

好了，一道非常下飯的牛肉醬就做好了。