霜降來啦，也是秋天的最後一個節氣了，此時天氣，特別是北方的天氣已有些許寒意，一些毛衣也可以上身保暖禦寒了。每到一個節氣時，民間都會流行很多節氣美食，這些美食無不和當時的氣候有關係，就比如霜降民間喜歡吃“煲3樣”，也就是用3種肉來煲湯或者燉，這種有湯有水亦有肉的吃法著實很禦寒，關鍵正契合深秋“貼膘”的飲食觀念，可以助你安心順利的度過深秋。
一煲牛肉
南方一些城市素有在霜降吃牛肉的習俗，早起就得來一份牛河粉，中午得大吃一頓牛腩煲，以此“進補”一下，期盼能夠強身健體，安心過完深秋，順順利利的進入冬季。
牛肉者，素來被古今吃貨們稱為“肉中之嬌子”，其蛋白質含量很高，而且脂肪含量低，進入深秋後多吃可以補中益氣，滋養脾胃，古人說“牛肉補氣，功同黃芪”一點也不假，是很不錯的“貼秋膘”食材，怎麼吃最營養？當屬和霜降應季食材蘿蔔做一個牛肉煲，清淡美味，喝湯吃肉，渾身熱熱乎乎，但是要想做得好吃，當中有個小竅門哦。
食材準備：牛腩，蘿蔔，薑片，料酒，食用油，食鹽，雞精
- 牛腩不要改刀，直接整塊下鍋焯水，加入料酒和薑片，撈出後沖洗乾淨再改刀成塊，這樣操作可以保留更多牛肉的鮮味，若改刀後再焯水，增鮮味物質流失太多。
- 鍋中燒油，下入薑片和牛肉塊翻炒幾分鐘，加入開水足量，然後轉入砂鍋加蓋中燉煮30分鐘，記住此時一定要加開水，切莫加涼水。
- 30分鐘後加入蘿蔔塊，加食鹽調味，繼續燉煮30分鐘，時間到後加入雞精，蔥花等既可以出鍋。
二煲羊肉
民間有句俗語說道：“一年補通通，不如補霜降。”民間認為“秋補”比冬補更加的緊要，因為霜降節氣是由暖轉寒涼的一個過渡，此時也剛剛由熱變涼，人的食慾大開，此時多補一補可以為接下來的對抗嚴寒儲存能量，由此禦寒神器羊肉就被搬上餐桌，一些“煲羊頭”，“煲羊肉”的吃法就閃亮登場。
我們本地最愛的還是酸菜羊肉煲，微微的酸味，羊肉的香味，些許的辣味，入味的粉條，還有每一筷子下去就隨之翻騰的熱氣，融合在一塊就是讓你多扒兩碗米飯的食慾，吃完渾身都是熱乎乎，想不想嘗試一下？
食材準備：羊肉，黑酸菜，粉條，泡椒，蔥姜，幹辣椒，胡椒粉，生抽，香菜段，白醋，食鹽，食用油，豬油，雞精
- 羊肉切片，熱鍋涼油（加一些豬油更香）直接下鍋翻炒，再加入蔥姜幹辣椒和泡椒翻炒出香味，沿著鍋邊烹入料酒和生抽去腥提味。
- 加入洗淨切段的酸菜開始翻炒，加入開水適量，加食鹽，胡椒粉，雞精，泡椒水調味，如此燉煮10分鐘。
- 時間到後加入泡軟的粉條，轉入砂鍋中繼續燒5分鐘，上桌時加入些許白醋增加酸味，再來點香菜點綴即可。
三煲鴨肉
還是那句話，霜降過後要及時地“秋補”，且此時的“補”不宜過於的激進，一些富含蛋白又不那麼“有勁”的肉類就是首選，鴨肉就是如此，深秋吃鴨肉還有滋陰潤燥的好處，很高的蛋白質，優質的脂肪和微量元素，特別是“鉀”含量很高，多吃可以提神補充體力，對付深秋的秋燥乏力。
深秋不宜吃得太過於腥辣，所以不建議將鴨肉過渡烹飪，簡單地煲一份熱湯就非常之不錯，比如為大家分享的這份酸蘿蔔老鴨湯，吃肉喝湯好不自在。
食材準備：老鴨一隻，酸蘿蔔，蔥姜，胡椒粒，食鹽，料酒
- 老鴨一隻剁成塊，然後涼水下鍋，加入蔥姜和料酒焯水，撇去表面的浮沫後油脂，撈出後沖洗乾淨。
- 鍋燒熱，不放油，直接將鴨肉下鍋，加入姜塊和胡椒粒一塊翻炒至鴨肉邊角發黃。
- 將炒好的鴨肉轉入砂鍋之中，加入開水足量，倒入改刀後的酸蘿蔔，燒開後嘗一嘗味道，需要加鹽的再加鹽，因為酸蘿蔔也很鹹。
- 如此改小火繼續燉煮一個半小時左右就可以出鍋。
——結語——
霜降即將到來，寒氣也日益逼近，即使添衣保暖之外，別忘了一些民間的節氣美食，這些都是民間流傳下來對抗惡劣氣候的美食，比如今天分享的“煲三樣”，可以禦寒保暖，又可以“秋補”，為接下來的嚴寒儲備能量，挑一道做一做吧。
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