最近到福建開會，連續吃了幾頓福建美食，發了幾個微頭牆，大家評論的很熱烈，做為一個縱橫飯局三十年的資深吃貨，不禁勾起了我寫寫全國美食的慾望，既然來到福建，就先從福建開始吧。
我最早接觸福建菜，在是在90年代的太原市，當時有一個福建無名飯店。此店開在千峰南路口旁邊院內，租了一戶居民三居室的房子，不掛招牌不上稅不交工商費，全憑熟客來吃飯。老闆夫妻倆是福建莆田人，常常是邊做飯邊吵架，老闆說打牌賭博把買菜的錢輸了，老闆娘懷疑他把錢偷偷扔給了旁邊的小歌廳的阿美阿紅之流。此店沒有菜譜沒有服務員，老闆炒菜，老闆娘端盤子收拾桌子，冷熱菜不超過十個，主食只有大米。冷盤就一個醬雞爪凍，雞爪燉的非常香，放冰箱冷凍形成雞爪凍，晶瑩透亮，味道鹹鮮。主菜是燉牛腩和牛鞭湯。燉牛肉只取牛腩部位，切成麻將牌大小的方塊兒，黑紅色瘦牛肉帶一層嫩肥黃筋，肉軟爛而香，筋嫩有彈性，牛肉湯醇厚略帶黃酒味，下米飯極佳。牛鞭湯由十幾種中藥材配茶樹菇燉制四小時以上而成，牛鞭軟湯鮮茶樹菇韌。當時他家還賣一種太原市場上沒有的袋裝鹹菜叫梅菜筍絲，下酒拌飯也是口感很好，很多人吃後一箱子一箱子的從他家批發，生意越做越好，由從一家居民戶開到把本單元中間和隔壁兩家都盤下來，三張桌子增加到十幾張桌子，每天飯點還要排隊。
在這個飯店吃飯的人，三教九流都有。後來這個店倒到了重機廠旁邊的一個集貿市場，租了樓上樓下的一個門面，但是可能是因為牛鞭湯費事，除了熟客預訂，老闆不怎麼燉了。前兩天給老闆娘打電話訂飯，老闆娘說從去年疫情開始店就關了，啥時候開還不道哩。
