陝西特色小吃蘸水面，手把手教你在家做，學會都可以開店了。一提起陝西的麵食，讓人第一感覺就是手工技巧的溫度，一碗麵可以慰籍相思，也能讓人暢快和踏實。蘸水面就是陝西眾多面食其中的一種，形狀酷似褲帶而出名，關於蘸水面到底起源於什麼時候，已經無從考證，但是有一點能夠肯定，它起源自草根，發展在民間，蘸水面是很大眾化的飲食，在楊凌農村家庭，幾乎每一個農村家庭主婦都會做蘸水面，男人在外面幹了一晌農活回到家裡，女人就會端上一大碗蘸水面送到手中，那種享受可是最美的。今天就教大家怎樣在家做陝西的特色麵食，楊凌蘸水面的做法，蘸水面裡講究的是面白薄筋光、油潑蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香，楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從盆裡把褲帶面託進蘸汁碗裡吃，實在是太香了。
準備食材：
普通麵粉、鹽、清水、食用油、西紅柿、蒜泥、辣椒麵、白芝麻、陳醋、生抽、味精、蔥花、薑末、蒜末、十三香、胡椒粉、芹菜葉、花椒粉、辣椒油、香菜
具體做法：
1.先和麵，往盆裡倒入普通麵粉，加入一勺鹽來增加麵粉的筋性，然後分次少量往盆裡加入溫水來和麵，邊少量加水，邊用手來攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉在一起，揉成一個大面團，一斤麵粉大約加240g的水，麵糰揉好之後用蓋子蓋住放一旁餳面半個小時，在餳面的過程中，我們可以再多揉上兩次，這樣麵糰會越來越好揉，越揉越光滑。
2.麵糰餳好後，放在大案板上，直接把麵條揉成長條狀，揉成長條狀後，在上面刷一層油，然後用手揪成一些等份大小的面劑子，再挨個把小劑子揉圓、搓成長條狀，然後找個盤子，在盤裡刷一層油，再挨個把揉好的長條擺放在盤裡面，在上面也都刷層油，全部整理後，用保鮮膜封住放旁邊餳面兩個小時左右。
3.接下來準備幾個西紅柿，把西紅柿全部切成小塊。
4.再做個油潑蒜辣子，碗裡放入搗好的蒜泥，加入兩勺粗的辣椒麵，加點白芝麻，然後潑上熱好的油攪拌均勻，再往碗裡稍微多加一點陳醋進去，加入生抽，再加入鹽和味精攪拌均勻，做好的油潑蒜辣子放一旁備用。
5.鍋裡倒入油，油熱以後加入蔥薑蒜進去爆香，然後把切好的西紅柿倒進去，加入一勺鹽翻炒，加鹽可以讓西紅柿更快地炒出水分，等鍋裡的西紅柿炒出水分後，加入一勺十三香，再加點胡椒粉，加點味精，再加點生抽進去翻炒，然後加入水進去熬5分鐘左右，熬開後關火，咱們這個西紅柿蘸汁就做好了。
6.這會兒面劑子餳好了，用手把面劑子按扁一些，然後再用擀麵杖把面擀得兩邊薄、中間厚一些，只有把面劑子餳好了，才好拉開，直接用手捉住面的兩頭一拉，這個就是褲帶面。
7.鍋裡水燒開，直接下入鍋裡面煮熟，如果想要褲帶面更寬一些，就把面劑子擀得寬一些，麵條煮熟後，加點芹菜葉進去燙一燙。
8.然後把麵條撈入盆裡面，往盆裡倒點麵湯進去，這個蘸水面和別的地方的面不太一樣，麵條和麵湯盛入一個盆裡面，蘸汁是單獨盛入一個碗裡面蘸著吃，往西紅柿蘸汁碗里加入兩勺剛才做的油潑蒜辣子，攪一攪就可以了。
9.再調一個麻辣口味的蘸汁，碗里加入一勺鹽、一小勺的味精，加稍微多一些的花椒粉，再加點生抽和香醋，加入兩勺辣椒油，再加入麵湯或者開水進去，加點小蔥花和香菜攪勻就可以啦。
10.咱們這個蘸水面就做好了，直接把褲帶面拖入蘸汁碗裡面就可以吃了，這樣做的麵條又長又寬又筋道，一般的成年人吃4-5根麵條就能吃飽，喜歡的朋友可以自己在家動手試試。
