出品 | 搜狐健康
作者 | 胡鑫
編輯 | 吳施楠
“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。”霜降是秋天的最後一個節氣，秋天即將畫上句號，寒冬即將來臨。俗話說“補冬不如補霜降”，在霜降前後補腎健脾，吃栗子是不二之選。
《本草綱目》中記載：“栗子治腎虛、腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也，栗子，主腎。”中醫認為栗子能養胃、健脾、補腎，有活血、止血的功效，稱栗子為“腎之果”，是美食中非常受歡迎的“乾果之王”。
栗子生吃可補腎壯骨。有腰腿疾病的人適合吃生的栗子，還能預防牙齒鬆動。
然而，新鮮栗子生吃，口感並不好，甜度不夠，慄殼和內皮都不好去。古時候就有人就把生栗子放在竹籃裡，掛在通風的地方吹幾天，就成了“風乾栗子”，生吃風乾栗子，果肉更加蔫軟易剝，口感更加綿軟、沁甜。
栗子熟吃可脾腎兼補。氣虛便溏、老人清晨腹瀉，吃熟的栗子可以調理。秋天吃熟栗子，常常與有補氣養血作用的肉類一起搭配，如羊肉、雞肉等，滋補效果更佳。
1、栗子燜雞：剝好的新鮮栗子開水煮5分鐘後煎炒至表面金黃，再和香料醃製10分鐘的仔雞肉一起燜煮20—30分鐘後可食用，特別適合高血壓、心腦血管疾病患者。
2、栗子燉羊肉：羊肉屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，和栗子一起燉煮，更有利於秋季補腎健脾，適合腎陽虛、腰膝痠軟者食用。
街邊的糖炒栗子，又是栗子熟吃的另一種不同風味，如何挑選糖炒栗子也是一門學問。
一看：傳統的糖炒栗子是用少量麥芽糖和植物油炒制的，一般做不到色澤很亮很均勻。而加入石蠟的則是烏黑髮亮，顏色很深很均勻。
二擦：麥芽糖炒的一般表面會有些沾手的感覺，不會有過多油漬，所以用紙巾擦一擦糖炒栗子外殼，滑溜溜、油漬多的儘量不購買。
三嘗：買之前嘗一顆，如果很甜的，還略微發苦的可能是用糖精鈉炒制的，最好別買。
雖然栗子美味又養生，但是也不是所有人都適合食用。
糖尿病患者少吃栗子。栗子澱粉含量高，糖炒栗子更是能量高、含糖高的代表，糖尿病患者應少吃。
脾胃虛寒的人，不能生吃、涼吃栗子。生栗子吃多了以後容易膩膈滯胃、肚子脹氣，所以平時脾胃不好、大便稀溏的患者要少吃。
栗子不宜過量食用。栗子是堅果類食物，吃多了容易堆積在脾胃中，不易被脾胃運輸轉化，《中國居民膳食指南2016》建議成年人每週堅果推薦攝入量為50—70克，控制吃栗子的量很重要。此外，新鮮的栗子容易發黴變質，在食用的時候一定要仔細甄別，注意不要吃進變質的栗子，避免引起食物中毒。
