潮汕人的鄉愁是什麼味道，我是滷鵝味的。
酒起鵝肉剁，是潮汕人對滷鵝的惦念。
滷鵝在潮汕地區是一道家常菜，也是大菜，逢年過節，家家戶戶會宰鵝祭祖拜神，滷鵝是潮汕人對過節的最大儀式感。
——食材準備——
醬油
老抽
魚露
香料包（桂皮、茴香、草果、丁香、芫荽籽、川椒、八角）
蒜頭
老芫荽
南姜
大蒜
冰糖
生鵝
——製作步驟——
1、挑完毛的生鵝開腹取出內臟，去掉血水，洗淨晾乾，用精鹽塗抹在鵝身內外（腹內也要撒鹽）。然後再抹上老抽上色（一會滷出來更好看），靜置備用
2、調汁：大鍋中加入醬油一桶，魚露一瓶，老抽半支，三個蒜頭、幾塊南姜（整塊拍碎或切塊都可），冰糖適量。滷水煮至沸騰，再把大蒜和老芫荽（大蒜芫荽只要根部不要葉子）放進去熬煮
3、上述步驟準備完，鵝就可以下鍋了，醬汁控制在沒過半隻鵝即可，下鍋後湯汁不斷澆淋鵝的表面，用勺子把湯汁灌進鵝肚子裡，煮上20分鐘左右，再把鵝撈起來掛水，吧胸腔裡的滷汁瀝出來，再翻面。翻面後的鵝需要再次灌進湯汁，轉成小火，這個步驟需要每隔20分鐘重複一次
（整個滷鵝的過程約1.5—2個小時，顏色會逐漸變深。用筷子戳進鵝腿，按一按，如果沒有血水即熟）
4、剩下的鵝肝、鵝腎、鵝心、鵝腸處理完，抓一把鹽塗抹均勻，下鍋煮半個小時，鵝腸用筷子夾著，輕涮幾下就熟了
滷一隻好吃的鵝需要不斷地調整過程，總結經驗，想吃滷鵝，來潮汕就對了！
