茶葉的生津效果形成良好的喉韻感。生津是口腔中分泌出唾液，在中國傳統的養生中，唾液是無上至寶，有“延壽漿”之美譽。故一道好的茶葉是否生津回甘是很重要的一個衡量標準。如茶葉審評中常出現的術語：兩頰生津、舌如湧現泉、舌底鳴泉等等......
口中生津一方面可以解渴舒順，另一方面也是審評一道茶葉的一個標準。品飲茶湯後生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔，營養生命，更能提供品茗的精神意境。
有一些朋友經常會問喝茶可以解渴，可是為什麼我有時喝茶後會感到口乾舌燥。這種情況正常嗎？是不是茶葉不好？
這裡總結幾個喝茶引起口乾舌燥的主要原因
茶多酚引起的乾澀
茶葉中含有多酚類物質，這種物質入口會在舌頭上形成一層不透水的膜，讓舌頭髮幹、發澀。（如紅酒、咖啡都含有這類多酚物質）如果這層澀感能化掉，轉化成了大家常見的回甘，這也算是一種款好的茶葉，如果澀感留存經久不化那這款茶就肯定有所欠缺。
飲用過熱茶引起的乾澀
飲茶提倡熱飲或是溫飲，但是過熱飲用會燙傷口腔，產生一種口腔乾澀感。其實我們喝過熱的開水，也會有相似感受。 所以剛泡出來的的茶最好不要很燙的時候去喝。
此外，李時珍《本草綱目》中提到：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火氣因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。”
一些茶所謂的“火氣”較大
傳統醫學認為，食性有“四性五味”之分，寒、涼、溫、熱四性和酸、苦、甘、辛、鹹五味。 茶類中，則以綠茶、白茶最涼，新制的熟茶茶性較熱，而紅茶、巖茶、老熟茶茶性則要更為溫和。
另一方面，一些新加工出來的茶葉，如剛剛經過殺青乾燥的綠茶或是剛剛烘焙出來的巖茶，往往“火氣”未消，這時飲用，一些人往往舌面、喉嚨會有一種乾澀感； 而絕大多數茶類經過一段時間後，都不會出現這種狀況。 所以一款好的武夷巖茶都有一個褪火的過程，一般3-6個月，個別焙火足的巖茶褪火期可能更長。
● ● ●
此外，一些人對茶毫反映敏感，對於一些多毫的茶如碧螺春、白毫銀針等，喉嚨受到刺激，會有種癢與乾的感覺。
