腐乳是先將黃豆製成豆腐 豆腐上長出毛黴 加鹽醃製 加滷湯裝瓶 密封醃製而成。“豆腐上長出的毛黴”，其實並不會危害健康。一方面，廠家在製作過程中會直接將“有益的黴菌種”接種在豆腐上，不會產生毒素，也不會致病；另一方面，這些黴菌主要是為了分解豆腐中的蛋白質，產生或增加基酸、B族維生素等營養物質，有點類似於釀造醬油、黃豆醬等。(via 廣東衛生線上)
來源： 廣東12320
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豆腐乳含黃麴黴素，會危害健康？
分類： 文化
時間： 2021-10-24
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