前邊我們講到了，河南人過生日必須要吃上一頓色澤金黃的滷麵，如果單吃滷麵難免會有些噎得慌，所以搭配上一碗開胃湯是非常有必要的！在我們河南地區，吃滷麵必須要搭配的湯就是老式雞蛋湯，這老式雞蛋湯喝起來酸爽開胃，是滷麵的絕配，吃完滷麵之後再來碗老師雞蛋湯，完美！

說起這老式雞蛋湯，其實它還有一個名字，這個名字挺奇特的，被大家親切地叫做“滾蛋湯”！關於這個名字的由來，咱們還得從農村待客的大席說起了。大家都知道，在農村辦喜事或者滿月酒的時候，通常都是在自己家裡邊辦的酒席，這樣顯得更加熱鬧！

農村大席一般講究“八涼八熱”，外加一些扣碗之類的，吃起來特別的過癮！但是，其中有一道壓軸菜卻非常有深意，這道壓軸菜就是“滾蛋湯”！“滾蛋湯”一上桌就證明菜已經上齊了，大家吃好喝好之後就可以主動離席，然後主家就可以開始宴請下一輪的客人！“滾蛋湯”喝起來酸酸的，非常解膩，特別適合吃完大魚大肉之後食用。隨著天氣逐漸轉冷，大家也可以自己在家做，喝完之後特別暖胃，一起來看看老式雞蛋湯的做法吧！

做老式雞蛋湯的時候，我們需要準備一些配菜，西紅柿是必不可少的，西紅柿去掉外皮切成丁，再來一點增加鮮味的金針菇，一些千張絲，喜歡吃木耳和乾菜的也可以加一些。

再來一些調味的食材，大蔥切成蔥段、香菜切成碎末，再來上一把翠綠的韭菜切成段。

鍋里加入足量的開水，我用的是蒸滷麵剩下的滷汁，所以基本上不需要加太多的調味料。如果大家直接加的清水，建議加入一些胡椒粉、生抽、老抽、食鹽調味。把番茄丁、金針菇、千張絲放進去，先煮上5分鐘左右，煮出來番茄的湯汁。

碗中加入適量的玉米澱粉，用清水攪拌至澱粉完全溶解，玉米澱粉可以起到增加湯汁黏稠度的作用，也叫作勾芡。

接下來拿兩個笨雞蛋打入碗中，用筷子快速地打散，打散的雞蛋液慢慢的淋入鍋裡，不要攪動，這樣煮出來的雞蛋花特別漂亮，而且不容易稀碎。

最後，把準備好的蔥花、香菜、韭菜段放入鍋中，加入香油和陳醋，攪拌均勻就可以了，熱氣騰騰的“滾蛋湯”，天冷了來上一碗，渾身暖暖的，吃滷麵必備！

——老劉侃侃——

朋友們，這道酸爽開胃的老式雞蛋湯，大家都學會了嗎？最後，老劉要給大家一些小忠告，如果大家去河南吃農村大席的時候，當桌子上出現“滾蛋湯”的時候，就要做好離席的準備，前往不要在瘋狂的吃喝了，否則大家都離席，剩下自己一個人就容易鬧笑話了！當然，“滾蛋湯”只是一種調侃的說法，絲毫沒有對客人不敬的意思哦！

關於河南的“滾蛋湯”就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！