椒遇鮮魷
原料：
鮮魷魚1條（約400克）黃瓜200克青尖椒40克紅小米椒10克薑末10克蒜末10克泡野山椒末20克鹽3克味精2克白糖2克蠔油10克辣鮮露20毫升胡椒粉1克藤椒油20毫升菜油50毫升姜塊、蔥節各適量
製作：
1.將青尖椒、紅小米椒剁碎，放入碼鬥，加入薑末、蒜末、泡野山椒末、鹽、味精、白糖、蠔油、辣鮮露、胡椒粉、藤椒油拌勻，淋入燒熱的菜油熗香，放涼即成鮮椒醬。
2.將鮮魷魚洗淨，剞十字花刀後改成塊，下入加有姜塊、蔥節、胡椒粉的水鍋中汆至剛熟，撈入冰水中激一下，讓魷魚口感更加爽脆，瀝水後用乾淨毛巾搌幹水分，備用。
3.將黃瓜打去少量的皮，一根切成四瓣，去心不要，然後片成均勻的斧頭片，放小窩盤內墊底。
青椒犛牛唇
原料：
西藏犛牛唇120克、大青椒50克、蒜泥10克、味精、雞粉、雞汁、鹽、蔥油各適量川式滷水1鍋
製作：
1. 將犛牛唇治淨，現滷至軟熟，撈出來晾冷後，切成片。
2.淨鍋入適量蔥油燒熱，倒入切碎的青椒，加入蒜泥炒香，調入味精、雞粉、雞汁、鹽，起鍋倒入盛器內，與犛牛唇片一起拌勻，裝盤即可。
說明：此菜選料很關鍵，要選用犛牛頭下的唇尖部位，因其成菜口感最佳。
4.將魷魚塊納盆，加入鮮椒醬50克拌勻，擺在黃瓜片上，澆上多餘的醬汁，稍加裝飾即成。
蘑菇蘆筍湯配杏仁脆片
原料：
口蘑100克、綠蘆筍頭150克、洋蔥50克、淡奶油100克、雞湯800毫升、黃油50克、杏仁脆片、草莓粒、黑胡椒碎、沙拉醬、藍莓醬、鹽各適量
製作：
1.口蘑治淨切片，洋蔥切絲，均待用。淨鍋放黃油燒化，下入口蘑片、洋蔥絲炒至出香且水汽干時，倒入雞湯煮至湯汁濃稠成蘑菇湯。
2.綠蘆筍頭去皮，汆水撈出投涼後打成泥，再放入蘑菇湯中，加淡奶油、鹽調勻，倒入圓盤中。
製作關鍵：
口蘑和洋蔥一定要炒香炒幹水汽，蘆筍泥要在蘑菇湯起鍋前才放，以保證成菜清香爽口。
生燜土雞
原料：
土公雞1只（約1500克）、青尖椒100克、泡小米椒50克、大蒜瓣30克、薑片、郫縣豆瓣、花椒、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、化豬油、香料油、菜籽油各適量
製作：
1.把土公雞宰殺治淨後，斬成小塊，另把青尖椒和泡小米椒切成節，大蒜瓣拍破，待用。
2.淨鍋入菜籽油燒熱，下入土雞塊並烹入料酒，用中火煸炒至水分將干時，倒入化豬油和香料油，並放入郫縣豆瓣、拍破的大蒜瓣、薑片、泡小米椒節和花椒炒香出色。摻適量的鮮湯，調入鹽、料酒、味精、雞精和白糖，燒至水分將幹且入味時，下入青尖椒節炒斷生，出鍋裝盤即成。
3.用淡奶油在蘆筍蘑菇湯上畫出圈狀圖案，撒少許黑胡椒碎，再在圓盤邊沿放上杏仁脆片，用草莓粒、沙拉醬、藍莓醬等點綴即成。
豆花魚片
原料：
免漿生魚片250克、黑豆花500克、青小米椒50克、小番茄30克、青花椒20粒、姜米、蒜米各10克、蠔油10克、雞汁3克、鹽3克、白胡椒粉2克、鮮湯500毫升、化豬油50克
製作：
1.淨鍋放豬油燒熱，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 摻入鮮湯， 加蠔油、雞汁、鹽、白胡椒粉調味後，下入黑豆花小火煨3分鐘，撈起豆花放盛器裡墊底。
2.然後在湯中下入魚片煮30秒，起鍋舀在豆花上即成。
說明：此菜豆花鮮美，魚肉細嫩。注意豆花要煮透，魚片斷生即可。魚儘量選刺少肉厚的品種。
茄子燜排骨
製作：
1.把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗淨血水後，瀝乾，再放盆裡加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻醃漬入味後，下入三四成熱的油鍋裡滑熟。倒出瀝油後，放蒸籠裡蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
2.往淨鍋裡放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。鍋裡留底油，下小米椒粒、薑末、蒜末和乾鍋醬炒香後，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
番茄菠蘿海鮮沙拉
旺銷理由：菜品操作簡單，健康營養，口感爽口，口味微酸。
原料：
番茄220克，蝦球90克，澳帶40克，菠蘿60克，羅勒葉5克。
調料：
A料（鹽、白胡椒粉各2克，蛋清6克，小蘇打3克），B料（沙拉醬30克，檸檬汁10克，黑胡椒5克，白糖、廚邦雞粉各3克）。
製作：
1.番茄焯水，去皮，內部掏空；蝦球、澳帶加入A料醃製20分鐘，焯水；菠蘿切2釐米見方的丁；羅勒葉改刀。
2.B料拌勻成醬料。
3.蝦球、帶子、菠蘿丁加醬料拌勻，放入番茄內裝盤即可。
