近日，北京稻香村第十一營業部將原來的封閉製作間改為明廚亮灶的烘焙間，透過潔淨明亮的玻璃，顧客就可以直觀的看到現烤糕點的過程。
在門店升級過程中，北京稻香村嘗試增設現烤區域。雖然今年的中秋節已經結束，但北京稻香村第十一營業部，為了豐富滿足部分顧客的需求，現烤的鮮肉月餅和滇式雲腿月餅依然保留了下來，讓顧客在平常的日子裡也能買到節日產品。
據瞭解，此次升級烘焙間共歷時22天，從設計到施工，是一次非常快速的重灌升級，也標誌著老字號在嘗試現烤烘焙與傳統門店相結合時探索出了一個較為成熟的模式。
北京稻香村相關負責人表示，近年來現烤糕點逐漸受到市場認可，並迎來了越來越多顧客的喜愛。老字號企業也應該跟上市場潮流，滿足消費者所需。售賣現烤糕點是產品和經營模式的雙重突破，近期北京稻香村依託於傳統門店推出店內烘焙間，目前已在工廠店、第十四營業部、南鑼鼓巷烘焙專賣店等多家門店增設了現烤售賣，本週還將在北京稻香村大紅門店內開設售賣手工鮮作糕點的烘焙間。
王維禕/文
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