自釀酒啊自釀酒啊，老黃每年都想著自己搞搞自釀，但就是打工沒空。久而久之，身邊越來越多兄弟已經自己開幹，實在是羨慕不已。而且不得不說，他們有些還釀得挺不錯，雖然只是中規中矩，但有這份大膽與創新，老黃很佩服。（關鍵是我還活著哈哈）

人類的發展歷史都是在“邁左腳勇於創新，邁右腳大膽做事”的前提下，一步一個腳印慢慢走到現在的。

美食愛好者總是熱衷於嘗試製作菜品，攀登者總愛去挑戰更高更險的山峰，畫者總愛去繪製更復雜更有趣的畫作，我們作為愛酒人士，也有對釀製好酒的追求，懷有一個釀酒夢。

自釀酒在中國有十分悠久的歷史，不過放在現代社會的話，難度確實有點大。（如果家裡有槽坊的話當我沒說）

老黃最近去查了下關於自釀酒的注意事項，生產環境、原料質量、釀酒裝置等都是與我們個人安全息息相關的程式，稍有不注意，可能就會把自釀酒“釀”成大禍。

實際上，就算真正具備合格的釀酒條件，就算自釀酒的釀製過程十分簡單，也只有很少一部分人才能釀成好酒。為什麼呢？老黃用這2款常見的自釀酒做例子給大家講講。（以下一些關於操作步驟操作的描述，大家看看就好）

米酒

米酒的話，應該是大多數酒友會嘗試的自釀酒酒類之一，另一種就是葡萄酒，等下會講。

最簡單的釀米酒方法，買包酒麴，煮一大鍋米飯，放涼，拌上酒麴後糖化16小時，加水發酵，15天后拿個高壓鍋，將全部酒糟倒在裡面，拔掉高壓鍋的壓力閥，接管收集壓力閥冒出的蒸汽然後冷卻，流出來的就是酒了。

問了一下身邊的朋友，老黃了解到，一斤大米就可以得到40度左右的米酒一斤，還是不虧的。當時為何很少人可以釀出好喝的米酒呢？有很大一部分原因就是沒有控制好發酵溫度和發酵時長，一般來說，發酵氣溫在10-30度之間，發酵時間3個月左右，釀成的米酒味道就很不錯。

葡萄酒

隨著食用葡萄的陸續上市，也有不少酒友萌生自己釀葡萄酒的衝動。其實，釀葡萄酒要用釀酒葡萄，而且自釀葡萄酒比自釀米酒要危險得多。

因為葡萄在發酵過程中，其葡萄皮中的果膠會分解出一些對人體有害的物質，此外雜菌汙染、易引發事故等可能性也十分危險。成功釀成是命大，釀得好喝是運好，如果真的想釀，還是釀米酒吧……

當然，老黃相信自釀成酒的酒友大有人在，有釀成的十分歡迎在評論區分享你的故事。