文章標籤：三農農副產品加工！
道口燒雞的加工技術一共有4個部分，它是河南省的一個地方特色名菜。本來我打算把它的標籤定為特色美食，後來想一想，我還是決定把它定為三農農副產品加工之類的標籤。因為我覺得道口燒雞技術完全可以帶著大家一起來致富，對於農民創收下崗職工再就業具有很大的現實意義。
第1部分：選雞 最好選用7~14個月，重量在1至1.5公斤的嫩雞或者母雞。
第2部分：殺雞 雞被宰殺後要放盡血，趁雞體還有溫度時，放入50~60度的熱水中浸燙，將雞毛褪盡再用明火將雞體上的殘留的雞毛燒盡，切去雞爪，在雞脖子上方切一小口露出雞的氣管和食管，在雞嗓子根部割斷，再在雞肚下午兩腿之間切一小口，掏出內臟，割掉肛門洗淨腔內。
第3部分：雞的造型和炸雞 將洗淨的白條雞腹部朝上放在桌子上，左手穩住雞身，右手用剪刀將雞的肋骨和椎骨剪斷，捺斷雙翅關節，再根據雞的大小，選取一段經過高溫消毒的高粱杆，放入雞的腹部把雞撐開，高粱杆大約長18~28釐米，兩端切成扁狀，一端支在椎骨尾部和腎窩，另外一端頂住雞胸部的肋骨處，從而將雞撐開。然後將兩雞腿插入下腹部的開口處，兩隻翅膀也交叉插入宰殺的刀口處，從嘴裡漏出翅尖，然後洗淨雞身，掛起來晾乾。等到表皮晾乾後就可以炸雞了。在炸雞之前，將雞身塗刷一遍蜂蜜水。再將鍋裡的油加熱到150~ 160的溫度，把雞放入鍋裡炸半分鐘左右，等到雞皮完全變成是柿紅色就可以了。
第4部分：煮雞 備用調料有：砂仁，豆蔻，丁香，花椒，大料和火硝。 煮雞的要點：將炸好的雞順序排列在鍋裡，緊接著倒入老湯和化開的鹽水，將備用調料用紗布包好放入鍋裡，用竹片或者木片壓住雞身，讓湯水淹過最上面的雞體，用大火燒開，之後改用文火燜煮，煮熟煮透的話一般需要2~5個小時。
成品特點：雞身呈淺紅色，雞肉完整，雞皮不破不裂，而且雞的味道鮮美，肥而不膩，滿屋飄香。
