By 潘小登的私房菜
用料
- 雞腿 2個
- 幹辣椒 適量
- 花椒 適量
- 麻椒 適量
- 玉米澱粉 適量
- 小蔥 2根
- 料酒
- 耗油
- 生薑片
- 大蔥
- 胡椒粉
做法步驟
1、準備兩個雞腿，至少準備兩個，雞腿去骨切成大塊。準備花椒，麻椒，生薑片和蔥片。
2、開始醃製：放入花椒，麻椒，生薑片，蔥片，兩勺料酒，兩勺鹽，一勺胡椒粉，一勺耗油，兩勺澱粉，抓勻。
3、肉抓到這個程度後套上保鮮膜靜置五個小時。
4、放半鍋油，用筷子插入後冒泡即可放入雞腿肉。
5、第一遍炸主要是定型，肉剛下鍋後先不要攪動，等上一分鐘左右肉定型後，輕輕攪動。等炸至表面金黃，完全定型後撈出，然後將粘在一起的後磕開啟。
6、第二遍復炸：第二遍復炸的目的是為了炸出水分和多餘的油，等油鍋七成熱後，放入復炸，炸至表面金黃，大約一分鐘左右撈出，這樣的肉外焦裡嫩。
7、準備炒料：辣子雞的麻辣味全靠這份炒料，等量的麻椒和花椒，足夠多的幹辣椒段。
8、炒底料：鍋中放油，油熱後轉小火，放入麻椒和花椒，幹辣椒段，一定要小火炒，炒至辣椒表面金黃，辣香四溢，放入炸好的雞腿肉大火翻炒，加入適量的鹽和味精調味。
9、出鍋前放入蔥花，翻炒幾下。
雞腿的營養功效
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3.補腎精
可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4.促進智力發育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
雞腿的飲食禁忌
雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
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