『You are what u eat.』

太多理由鼓勵我們戒糖，不論是開始生酮飲食，還是隻是想避免糖的負作用。

回想5年前，我們麵包店出現了第一包木糖醇。我們用它做了奶油蛋糕，送給一位有糖尿病的京劇老師。

從那時起，各種各樣的代糖陸續出現：有一些太甜了；有一些有雜味；有一些不適合加熱；有一些讓我一直口渴，或者拉肚子…更別提阿斯巴甜、安賽蜜這類人工合成代糖，直接出局。

其實好幾個月前，我就想要分享代糖的使用心得以及推薦『LAKANTO樂甘健』。這篇文章是我睡不著的幾個晚上斷斷續續卻認真寫出來的。

LAKANTO是我目前用得最順手的。它吃起來像天然的砂糖，但它沒有卡路里，沒有糖的負作用。它是日本20多年專業的代糖品牌，是植物性的，健康0熱量，不影響血糖的零卡糖。

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『推薦理由』

①天然植物糖。「赤蘚糖醇」+「羅漢果苷」，這兩位都來自天然食材。

赤蘚糖醇是玉米發酵物，屬於益生元。而羅漢果苷來自清肺潤腸的羅漢果。

你看它logo，一個身披佛光的小和尚，也許這代表著品牌某種持戒的善意吧，我不知道。

請允許我膚淺地將這小和尚想象成羅漢果吧。

②甜度上與砂糖「1:1」，可以維持之前的用糖習慣。

③0熱量，0脂肪，不影響血糖。

這是因為赤蘚糖醇幾乎不被消化系統識別，食用後它會原封不動地從尿液中排出。我看過一些文章，論證了健康的人體食用赤蘚糖醇時血糖或胰島素沒有變化。

而羅漢果苷的甜度高達砂糖的300倍，所以只需要極微量即可讓味蕾感受到甜的滋味。

『使用TIPS』

2種：①潔白細膩的糖粉狀，比較好溶解，也適合烘焙，儲存上比普通的糖粉更不易結塊；②淡金色砂糖狀，晶體顆粒大小與砂糖一致。

□可為咖啡茶飲粥羹等增加甜味。

□中餐拌炒滷燴都沒問題，若需『炒糖色』，請用老抽。

□可製作脆硬類餅乾，做曲奇的話用粉狀；

□可打發奶油；

□可打發蛋，製作戚風、乳酪蛋糕，組織略粗糙；

□製作一般類麵包幾乎不漲發且不上色。代糖雖然吃起來像砂糖，但是畢竟不是糖，無法與酵母反應。

*可用於低糖類麵包配方，如硬歐、法包等，透過長時間用麵粉裡的糖分去喂酵母。

*也可以替換一半的砂糖用於酵母消耗。

*有一些別的零卡糖品牌據說可以烤麵包，買回來以後發現配料表裡有蔗精。

零卡糖版本的鬆餅漏奶華

低卡低熱量的豆腐提拉米蘇！

『結語』

使用代糖給我的面板和生活帶來了不小的好處。我將它撒在酸奶上，拌入奶茶裡，用它烘焙，烹製甜口的魚香和糖醋等中菜。它讓我享受食物，同時無需擔心額外的卡路里。