北方的冬天最希望來一碗熱湯，驅走嚴寒，發一身汗，手腳都暖和了。似乎在寒冷的天氣裡，熱的東西總帶給人們身體和心裡的溫暖。小時候最喜歡喝羊肉湯，清爽的湯汁帶著羊肉的香味，再撒一把胡椒麵和香菜，再難熬的寒冬也會過去。
除了羊肉湯，我還格外愛羊雜湯，不同於只是羊肉的湯裡，羊雜更豐富些，有羊肚、羊肝、羊肺、羊心等，相對來說，也更難處理。需要把這些內臟都清洗乾淨，透過各種方法來去除異味，還要保留住鮮味來入湯，不然湯和食材就會分離，就像喝加了鹽的白開水。所以能做出一碗好喝又沒有異味的羊雜湯，一定需要高超的技術來支援。
老舊環境老味道，陪伴街坊30年
河南這家店做得就很好，這是一家開在街邊的老店，環境就是當地的蒼蠅小館，屋內的桌椅不多，也可以坐在門口。30年裡，積攢了眾多老顧客，每天遠遠地望去，都會排很長的隊，但是老闆的手速很快，所以等不了多久就 可以吃上。
他家的價位有10元、15元、20元和30元，20元和30元都送燒餅，大多數人都會點15元一碗配上一個燒餅。這個價位在我心裡已經非常划算了。
這種街邊小館子能開30年，一定是依靠回頭客的支援，不同於現象級的網紅店，無論外界怎麼宣傳，火爆都是一時的，過了那段時間，就回歸了冷清。我更喜歡這樣的老館子，環境幾十年沒怎麼變，味道幾十年也沒有變，想吃的時候來赴一場和羊雜湯的約。
15元一大碗肉，加上紅油味更香
15元一碗裡放了羊雜和羊肉，可以說是滿滿的一碗，食量不是很大的朋友不用吃燒餅就可以填飽肚子。羊肉一點也不羶，還激發出了它本身的香味，羊雜沒有任何異味，煮的也不是特別軟糯，很有嚼勁。
吃不了辣的可以不放辣椒，但辣椒油一定要說一下，是用羊油熬製，放了不會油膩還會增加整碗湯的香味。燒餅最好的吃法就是泡在湯裡，一小塊一小塊吸滿了肉湯和辣椒油，瞬間變成了一張不普通的餅。
能做好羊雜湯，真的不只是把羊雜羊肉放到水裡一起煮就可以了，需要不斷地調整味道，研究羊肉和羊雜，取其精華去其糟粕，最後呈現出一碗適合大眾口味的。店家一定是透過30年的經驗，俘獲了老客和新客對羊雜湯挑剔的胃。無論啥時候，早上來一碗這樣的羊雜湯，都是精神倍加。
評價
因為自己做過很多次羊雜湯，但是做到合適自己口味的時候非常少，不是湯不夠濃，就是羊雜的味道沒有處理好，所以特別明白為什麼這家店能開30年，老顧客都爭相推薦的原因。把一種難做的食物，做出市井味兒，做到街坊的記憶裡，才是真正的民間高手。
