俗話說，一方水土釀一種好酒。
好酒的釀造離不開它的地理環境和微生物等許多不可控的自然條件，任何一點達不到要求，就算是純糧酒也不見得優質。
相信很多人都和我一樣，糧食酒=好酒？
並不是的。
酒瓶上除了原料外還標有等級，糧食酒也分好賴。
筆者也是到釀酒基地才知道的，給我講解的師傅，在釀酒行業從事了幾十年，實實在在的內行人，講了不少釀酒知識。
聽後才知道，等級就是分辨好賴酒的關鍵“記號”。
白酒瓶身的等級是什麼意思？
簡單來說，就是酒水釀成後，要拿到專門的檢測中心進行檢測，根據香味、成分分為優級、一級、二級，按生產標準來說，優級>一級>二級。
等級只用來區分糧食酒，如果瓶身上不帶等級，八成是酒精勾兌酒。
同樣是純糧食酒，為什麼還有等級好壞之分？
不同於酒精勾兌酒是混合而成，糧食酒釀造需要選料、發酵、蒸餾等很多過程，中間對環境變化，微生物、酸類等物質都是不可控的，因此成酒的好壞也是不能保障的。
在最後人工檢測時，只有酒液裡的各種物質達標，才能被評為好酒。
各種等級有什麼區別？
等級之間的區別，就是在純糧酒不同香型的理化指標、口感、香味之間的區別，
為方便大家理解，筆者就拿主流香型中的醬香型來說，並配一款特點突出的白酒。
優級酒：
理化指標要求：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，乙酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。
口感：幽雅細膩的感覺尤為突出，回味悠長，空杯留香持久。
香味：香味更加突出、濃郁，諸味較協調、溫和。
比如這款——君中元私藏酒（優級）
值得一提的是釀酒人曾傳政，師承於“國醬之父”李興發，傳承了師傅的釀造工藝和優良精神，一直堅守初心，釀造了這款老百姓都喝得起的純糧美酒。
以優質紅纓子高粱為原料，這種高粱中單寧富含量高，可以在發酵中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等，是產生酒香的關鍵。
他覺得酒質好自然受歡迎，就沒有在宣傳上多費心，沒想到在這個電子資訊時代，不宣傳就很少有人知道。
好在喝過的老客，覺得酒質好會幫忙宣傳，逢年過節就會往家裡囤上幾箱。
一開蓋，酒香味四溢，伴隨著醬香味、焦糊味等多種複合香味融合協調，彌散於空氣中。
酒液微黃清澈像琥珀一般透亮，倒酒時，酒線黏稠可以拉很長，掛杯持久。
喝一口，就感覺醬香味直接在嘴裡爆破，充斥著整個口腔，再加上幽雅細膩的酒水，味蕾得到很大滿足，久久不願嚥下，但入肚後又覺得順滑溫暖，而且嘴裡的酒香遲遲不散，讓人回味不窮！
一級酒：
理化指標要求：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，乙酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。
口感：比優質酒差一些，但喝起來還算是細膩，醬香口味不是很突出。
香味：沒有優級酒突出明顯，按各種味道還算協調，也不刺鼻。
比如這款——迎春酒（一級）
產自河北廊坊市，名氣不大，如果不是等級擺在這，估計大多數人會覺得它不是純糧酒。
雖然以高粱、小麥為原料釀造，妥妥的純糧食酒，但與優質酒相比，還是差一點。
酒液微黃透明，酒花飽滿不易散，香味怡人，但不明顯。
入口就是滿滿的糧香味，伴有突出的蜜甜味，口感豐富但不突出。
二級酒：
各方面連一級酒都不如，算是比較差的。
如果經濟條件允許，建議喝二級以上的白酒，但如果條件有限，二級純糧酒還是值得選購的，至少比起酒精勾兌酒，好得不是一星半點。
再差的純糧酒也不含對身體有害的新增劑（食用香精）。
總的來說，想要知道純糧食酒的好壞優劣之分，就看瓶身“等級”這1記號，其中優級最好，很多人之前都忽視了，現在學會了嗎？
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