今年中秋做了水晶餅代替月餅送禮，一直沒時間上傳食譜，趕緊收藏留著下年送禮試試！ 即使不是中秋節，平時做來吃吃也挺不錯的～ 以下食譜： 50g月餅模具大約26-28個 75g模具大約15-17個
By ASINNNISA
用料
- 澄面(小麥澱粉) 125g
- 白砂糖 40g
- 豬油/黃油 5克
- 餡料隨心選擇 每個5-7g
- 純淨水 280-300ml
做法步驟
1、準備好材料 工具：面棍、刮刀、月餅模具
2、水倒入鍋中燒開至沸騰後 迅速倒入小麥澱粉中 tips：水掌握在280-300ml 每個牌子的澄面受水量不一致 水量可適量增加或減少，切記一定要加熱水 若水ml過多，可在揉麵步驟加澄面
3、倒入滾水後迅速用面棍攪拌 撒上少許澄面在桌面鋪墊 用刮刀把麵糰剷出後開始揉麵
4、揉麵步驟： tips：揉麵過程中可能會較難推開或粘手 可以右手用刮刀輔助，左手揉麵； 1.把白色顆粒狀揉至透明後倒入砂糖 2.繼續搓揉至均勻（觀察麵糰逐漸細膩） 3.倒入豬油/黃油繼續搓揉至光滑 黃油更香，口感偏軟 豬油色澤更透，個人覺得口感更佳
5、麵糰搓面棍大小，切塊後搓圓球 50g月餅模具每塊切16g 75g月餅模具每塊切24g
6、包餡（可直接選用蓮蓉/豆沙餡） 50g月餅模具餡料5g 75g月餅模具餡料7g
7、50g月餅模具 水滾蒸6分鐘 75g月餅模具 水滾蒸8分鐘
8、開蓋後靜置5分鐘再拿出 剛開始會出現乳白色 不用擔心，冷卻後會變透明
9、放入冰箱10-15分鐘口感更佳
10、無新增的水晶餅不要放太久哦～ 最多在冰箱放兩天
小貼士
1.確保第一步倒入滾水一定要沸騰的水； 2.遇滾水後一定要馬上迅速攪拌； 3.揉麵過程中可能會比較難推開或粘手，可以右手用刮刀輔助，左手揉麵； 4. 水掌握在280-300ml，若水ml過多，可在揉麵步驟加澄面
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