星標這個公眾號，據說食運會變好
還會瘦，並且經常喝好酒
提及法餐和米其林，第一反應不是巴黎就是里昂。
與德國黑森林、瑞士接壤的阿爾薩斯，看似與美食並不沾邊。風景優美、民風也極淳樸，幾百年歷史的彩色尖頂木屋，風平浪靜的小河穿城而過，穿行其間，宛如置身童話般不可思議。
阿爾薩斯與美食美酒的緣分亦是源遠流長，這裡是法餐頂級食材鵝肝的誕生地，擁有Trimbach、Zind Humbrecht等頂尖白葡萄酒名莊，可以去臨水而建的米其林食府Auberge de l’ill吃一頓浪漫的陽光午餐，而我最鍾愛的頂級手工乳酪坊Fromagerie Antony，亦藏身此地鄉間……
真·神級乳酪坊，懂得都懂
除此之外，阿爾薩斯還有一件寶藏，幾乎每間米其林餐廳的廚房裡都少不了它的身影，它就是Staub琺寶鑄鐵鍋。
回想數年前，還在美國留學、在廚房裡苦練新東方技能的我，最大的夢想就是擁有一隻屬於自己的Staub。
對它最真實的讚美，是這樣的：
如果你有朋友要結婚，送一隻Staub永遠不會出錯（且極為體面）。不但實用又抗造，養護得當，還能傳給下一代繼續用（是真的）。
Staub 家族
就連已故法國廚神Paul Bocuse，也是它的擁躉。談及他自己的烹飪秘訣，老爺爺都特別謙虛地表示：
“那一定就是我那造型靚麗的Staub鍋具，它提升了我的烹飪體驗，讓我的菜品更加完美！”
Staub的好用，早已無需贅言。鑄鐵和琺琅搭檔所能達到的超強疊加效果，導熱效率max，氣密效果max，最大限度的加成，為優質的食材和出色的烹飪技巧錦上添花。
最特別的當屬鍋蓋內側一個個凸起的小圓釘，形似“花灑”，並不是為了好看，而是經過精密測試，可以讓鍋內形成蒸汽自迴圈，一邊烹煮一邊下起陣陣“香氣雨”，配合鑄鐵鍋蓋本身厚重的分量，緊緊鎖住水分，那燉出來的東西必須得成倍地鮮美多汁呀。
Staub 家的旋風釘，也是Staub獨創
說得通俗一點，就像你打遊戲氪了個頂配裝備，怎麼也得出點效果呀！
揭蓋那一剎那的magic moment，從煮婦到米其林星廚，讓全世界乾飯人都深深迷戀Staub的根本原因，就一個字：
香。
身邊不乏入了Staub“邪教”的廚藝愛好者，熱衷收藏各種顏色、形態的Staub。可還不是因為它，集顏值與實力於一身，一試難忘、愛不釋手。
剁手時間到：Staub出新鍋子了。
Staub全新上市的鑽石鍋，松露白、鉑金灰雙色可選，就問美不美？！
複雜又閃亮的鑽石几何切面，低調裡帶著奢華高階工業感，自用橫看豎看怎麼都美，要是送給結婚的朋友，這不但實用，更暗含鑽石恆久遠的美好祝願……
就，突然立意拔更高了有沒有？
除了美，我覺得這個鍋最實用的點在於，蓋上鍋蓋，比經典的Cocotte圓鍋還高了好幾公分，對那種原料塞得比較滿的料理來說友好度更高了。
說得再直白一點，以前拿Cocotte焗雞，雞買胖一點就可能要硬塞，這個隆起的鍋蓋就完美解決了這個問題，真的很適合我們中國人焗雞燉排骨燜大肉啊！
焗個無水蔥油雞，或者檸檬香草雞，那都是會啃到停不下來的，燉個紅酒牛肉，也是巨下飯下酒。但鑽石鍋這麼尊貴的存在，讓人忍不住想要不走尋常路，折騰一下貴食材。
譬如，松露啦，鵝肝啦……
今天就與大家分享一個腦（re）洞（liang）大（bao）開（peng）的高配版菜譜，黑松露肥肝飯！
叮，您的做飯博主上線了。
分享幾句關於食材的選購。黑松露對於普通人來說不是一個容易購買的食材，某寶上鋪天蓋地的多是來自雲南的本地松露，香氣和法國義大利貨還是差得挺多的（本來也不是一個品種），而且新鮮黑松露的時令還是挺短的，也就深秋到隆冬一個多月至多兩個月的事情；一個偶然的機會，我發現某寶上居然有賣Plantin牌的油浸松露！
這個牌子在法國算是食材屆的頂奢了，Plantin之於黑松露，相當於卡露伽之於魚子醬吧，基本上是個巨頭地位，去過好幾家米其林三星都捧著它家定製的黑松露盒子出街……某寶上有切片和松露醬可選，松露醬的松露含量比較高，還是挺實惠的。
時間緊迫，我買的是松露切片，雖然是夏季松露，味道也已經很出色了，300多100克，實在沒啥可抱怨的；恰巧冰箱裡還有沒開封的黑松露醬，一併拿過來使了，家裡做飯就是這麼橫！
至於鵝肝（鴨肝），原本打算是用露傑Rougie，結果大多是一斤的整肝出售，again，居然被我發現，做魚子醬的卡露伽的某寶店，居然有賣品質不錯的切片鵝肝，價格還非常實惠，100多有200克兩大片！看了下背標，並不是鴨肝，是真正的鵝肝！
燴飯米、帕瑪森芝士、高湯塊（也可以不要）都是家旁邊的Alimentari外賣買的，某寶上也有更好的選擇。
阿爾薩斯的鵝肝配阿爾薩斯的鍋，黑鑽石配鑽石鍋，原鍋燉原食，純正的阿爾薩斯米其林style，20多分鐘就能get。
配 料 & 步 驟（3-4人份）
意式燴飯專用Arborio大米 200g
意式高湯塊 1塊
帕瑪森乾酪 30g
鵝肝 2片，每片100g左右
松露醬 2－3勺
新鮮或油浸松露片，放，可勁放
無鹽黃油 適量（可不加）
1. 取1塊意式濃縮高湯塊，加入約700毫升水，煮到完全化開即可，放在一旁待用。
2. 把兩片鵝肝小心地放進不粘鍋裡，已經夠肥了，所以一滴油也不用放；煎到兩面微微焦香，覺得質感稍稍變硬後，可以用筷子戳一下看看中間的狀態，保留一點嫩粉色為佳。
3. 意米倒入鑽石鍋稍稍炒熱後，加入約1／3高湯攪拌，等水收幹後再倒入適量高湯。
4. 重複加高湯、攪拌這個動作差不多15分鐘（堅持一個禮拜，大概連蝴蝶臂都可以練沒了......），讓米飯充分接觸琺琅鑄鐵鍋壁受熱，一直到意米完全脹開，變成半透明的狀態，就說明飯基本熟了。
5. 加入刨好的乾酪，我放了30克左右，喜歡奶味重的也可以多加點~
6. 注入靈魂！狠狠kuai上幾勺黑松露醬，均勻拌進米里，然後把煎好的鵝肝、新鮮／油浸松露片滿滿鋪在面上，蓋上鍋蓋再燜3分鐘左右。
這樣，不僅能讓鵝肝中心達到更完美的熟度，也能讓所有食材的味道均衡融合，再利用適量熱度和Staub的”花灑內迴圈“，把香氣徹底激發！
7.登登登，揭開鍋蓋的華麗瞬間，niong niong的奶香混合著松露香，當然還有肥肝擋也擋不住的奶奶脂肪香......
我炸了。
膽固醇拉滿的極致快樂，你值得擁有～當然啦也不要太貪吃，這滿滿一鍋的鑽石級料理（以及熱量和），記得叫上幾個懂吃的好朋友來一起分享。
最後分享一個Staub的鍋蓋的隱藏小技巧，烹飪時可以在凹槽處注入冷水或者放上冰塊，加快“美味迴圈”，鎖水力double，美味同樣double。
P.S. 據說鍋蓋上加冷水，煲湯10個小時水位都不會下降，簡直驚人。
