南瓜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素 C、果膠、澱粉和糖類等營養物質。它以嫩瓜或老熟瓜供食用，還可作為食品加工原料。南瓜營養全面、食用方法多樣，是國際公認的保健蔬菜，深受消費者喜愛；南瓜種植簡單，管理易標準化，單產高，效益好，生產者喜歡種植。嫩南瓜主要作為蔬菜隨採隨銷，老熟南瓜透過貯藏，實現均衡供應。貯藏成為延長南瓜供應期的重要手段，秋收南瓜貯藏對冬季供應至關重要，但南瓜腐爛甚至爛庫問題時有發生，造成較大經濟損失，如何保證貯藏效果，降低損耗率，這個問題一直困擾著生產經營者。不同品種有一定的特殊要求，應根據貯藏南瓜的品種特性，有針對性地採取採後管理措施，可以保證貯藏效果。北京市農業技術推廣站專家建議：
適時採收
嫩瓜一般在花凋謝後 10~15天採收，老熟瓜一般在花凋謝後30天左右採收，最適採收期與種植茬口、品種、氣候、肥力條件、栽培水平等有關。果肉可分為緻密或疏鬆，黏質或粉質，品種間糖度差異較大，應在選擇品種時予以關注。嫩瓜採收過早，品質好，但單產低；採收過晚，單產高，但鮮嫩度下降，品質略差。貯藏的老熟南瓜採收早，單產高，但果皮未完全老化，可溶性固形物含量較低，果皮易出現機械損傷，幹物質含量低，貯藏時果肉易收縮、易腐爛，貯藏期短；採收過晚，果皮果肉硬度高，幹物質含量高，不易產生機械損傷，貯藏期長，但單瓜重略降，果皮顏色光澤度變暗，品相差；貯藏的南瓜以十成成熟度為好。採收時間應首先確定採收目的與用途，即採收嫩瓜還是老瓜，是採收後直接食用還是用於貯藏。採收時應留2cm 果柄,果柄過長易蹭傷,過短易腐爛。適時採收、適當晚收對提高南瓜耐貯性，降低失水率、損耗率十分必要。貯藏南瓜最遲應在夜間氣溫降至10℃前完成採收，以免遭受冷害，耐貯效能下降。
關注商品性
搭架方式種植的南瓜，應合理密植，避免葉片過密，造成生長過程中南瓜出現蹭皮、著光不均等問題；露地種植的，應在南瓜長到一定大小時進行翻瓜，並在底部墊上硬紙板或泡沫，以減少南瓜因接觸土壤而出現的土斑,保證商品性。貯藏南瓜的種植應選擇坡地或地勢較高的地塊。南瓜品種糖度差異較大，如甜糯蜜品種可溶性固形物含量可達18%以上，而多數品種為12%左右，糖度越高，對貯藏條件要求越高。應根據消費者對糖度、糯性、沙性等品質的需求，選擇適合的南瓜品種，並採取適宜土壤種植、合理密植、保持土壤含水量、翻瓜墊瓜、採前控水、合理成熟度採收等措施，保證商品性，為貯藏打下堅實基礎。病蟲害嚴重、成熟度低於九成、地勢低窪被雨水浸泡過的地塊生長的南瓜不適宜長期貯藏。貯藏南瓜商品性要求：果形端正，果皮堅硬，表層無受損現象，果柄長2cm，且老化，瓜面光滑，色澤光亮，著色均勻，有品種特有的條紋，顏色為深綠色、淺灰色、紅色等；成熟度老熟，果肉厚，口感甘甜，肉質細面，糖度高；無疤痕、無畸形、無腐爛、無機械傷痕、無冷凍害、無萎蔫、無腐爛等。
預貯工作
預貯工作包括分級、傷口癒合、入庫整理等環節。分級：對收穫的南瓜剔除病瓜、爛瓜，並按照大小、成熟度進行分級。傷口癒合：分級後把適合貯藏的南瓜存放在溫度較高、通風的地方，碼放高度一般不超過2m，寬度不超過 1m，兩排之間留有 20cm 通風道，預貯溫度為15~25℃，預貯時間為 10~15d，透過預貯使南瓜果面及果柄傷口癒合，部分成熟度略低的南瓜果皮完成硬化，提高耐貯性。入庫：把適宜貯藏的南瓜入庫，包裝方式、碼放方法與貯藏方式有關。貯藏時可採用塑膠編織袋、網袋、塑膠筐、紙箱等包裝方式，也可不用包裝物直接碼放，但底部需墊物，不能直接接觸地面。
應用貯藏技術
老熟南瓜適宜貯藏溫度為10~15℃，溼度70%~75%，貯藏期一般為2~4 個月。南瓜的具體貯藏溫度與果肉厚度、果肉緊密度、成熟度、水分含量、糖度等有關，大規模貯藏前應少量試貯，積累經驗，避免造成經濟損失。貯藏期較長的,應適當降低貯藏溼度。南瓜可用冷庫貯藏，也可採取室內堆藏等方法。入庫貯藏時應注意碼放方法，碼放高度、寬度與貯藏設施條件有關，碼放過高過寬時，應在一定間隔放置通風道，保持空氣流通，使貯存庫內不同位置，溫溼度基本一致。貯藏過程中應保持適宜溫度，同時控制溼度，避免果皮表面出現水珠。貯藏過程中，應時刻關注溫溼度變化，溫度變化最好控制在±0.5℃以內，不定期檢查貯藏庫內南瓜外觀和品質變化。南瓜果皮表面出現水珠時，應及時通風以降低溼度；果皮表面長時間出現水珠，易造成南瓜腐爛，是造成爛庫的主要原因。避免果面結露，是保證貯藏效果的關鍵；長時間低於貯藏溫度，會出現水漬狀斑點、凹陷等冷害症狀。
出庫管理
南瓜出庫時，應一次出庫分次使用，避免頻繁開庫問題出現。設立緩衝間，存放出庫後的南瓜，使南瓜緩慢升溫，逐步提高至 20~25℃，時間 5~7天，以促進南瓜糖化，提高糖度，增加面度，改善口感，提高南瓜商品性。達到規定標準後再進行出庫銷售。
