首先解釋一下，牛奶中的蛋白主要為乳清蛋白和酪蛋白：
（1）乳清蛋白對於寶寶而言，是一種優質蛋白，因為它容易被消化，蛋白質的營養利用度高。
（2）那麼酪蛋白就一無是處了嗎？其實不是，酪蛋白中也含有豐富的必需氨基酸，還含有嬰兒特別需求的蛋氨酸、苯丙氨酸及酪氨酸，酪蛋白中還結合了重要的礦物元素，如鈣、磷、鐵、鋅等。酪蛋白其實也屬於優質蛋白，只是酪蛋白分子較大，對於寶寶弱小的腸胃來說比較難消化分解。過量的酪蛋白會產生較高的腎溶質負荷，給寶寶腎臟帶來較重的負擔，對寶寶是不安全的。
其中β-酪蛋白是牛奶中主要的酪蛋白，約佔牛奶蛋白總量的 30%。
A2 β-酪蛋白和 A1 β-酪蛋白有什麼不同？
β-酪蛋白主要有A1和A2兩種，它們都是由209個氨基酸組成的。差別只是A1β-酪蛋白在67號位上的氨基酸比A2同樣位置上的更為強勁，和66號、68號的氨基酸結合更為緊密。A2 是β-酪蛋白的原型，A1 是奶牛基因變異而產生的。以前所有的奶牛都是A2型奶牛，在數千年的物種繁衍過程中逐漸產生了A1型奶牛，並在奶牛數量中佔據了多數。
A1在消化過程中可生成β-酪啡肽-7（BCM-7），而A2 則不會生成BCM-7，BCM-7是一種外啡肽，可與機體多種系統相互作用。多項研究表明，BCM-7與部分嬰兒的1型糖尿病風險升高、免疫反應、消化功能紊亂,自閉症和呼吸功能障礙之間存在關聯。A2β-酪蛋白不會生成BCM-7，與母乳中的β-酪蛋白相似，更接近母乳，更有利於促進嬰幼兒的生長髮育。
