滷菜沒回味，寡淡？試試酵母抽提物，一秒見效

做滷菜生意的，居然還不知道酵母抽提物？活該你滷菜難吃，生意不好！

酵母抽提物是近幾年來非常流行的一種食品級的調味料，在滷水中使用，會讓出品的滷肉很有厚重感和回味感，越嚼越有味兒，吃著就停不下來，這是用傳統滷製手法很難達到的高度，花兩分鐘免費看完這篇文章，把你的滷菜味道再上一個臺階！文章最後有用法用量！

首先你要知道酵母抽提物，它不是新增劑，而是一種食品級的調味料，它是安全的，天然的，它的性質就跟白糖，食鹽是一樣的，它是透過現代工藝從食用酵母裡抽提出來的，富含氨基酸和多肽的淺黃色的粉末，它的核心成分就是氨基酸，這就是酵母抽提物，為什麼會讓滷菜的味道更加厚重飽滿的核心原因。我們都知道，一鍋滷水越滷越香，是因為隨著滷製的時間越長，滷水裡面溶解的氨基酸等風味物質就越多，滷出來的東西就越好吃，味道越厚重，然而酵母抽提物本身就是氨基酸，你直接加到滷水中，它可以讓你的新滷水，立馬變成一鍋老滷水，風味濃郁，滷什麼東西都好吃。

現在你去看看那些高階的調料，它們的配料表裡面幾乎都有酵母抽提物，不管你現在做的是滷雞滷鴨還是滷牛羊肉，你的滷水中都可以使用酵母抽提物，它在提升滷貨厚重感和回味感這兩方面效果立竿見影。這裡有三個重點，大家要記住：

第一，酵母抽提物不是做甜酒用的那個酵母菌，它倆不是同一個東西。

第二，酵母抽提物不是給滷肉提鮮的，而是給滷肉提升厚重感和回味感的，讓滷肉越嚼越香。

第三，因為酵母抽提物有效地提升了滷肉的回味感，相對來說，它也有較好的去腥的功效。

如果你現在做的滷菜回味不夠，可以放心大膽地使用酵母抽提物，特別是新起第一波滷水的時候，酵母抽提物是必須要加的，每斤滷水放兩克酵母抽提物，50斤滷水就放100克，以此類推。當滷水中加入酵母抽提物之後，你再用舌頭嚐嚐滷水，你會明顯發現滷水的風味變足了，味道變厚重了，感覺就像一鍋老滷水一樣，當你新起的滷水成為老滷水之後，酵母抽提物的放量就可以相應的減少，一般是一斤滷貨放一克就夠了，酵母抽提物特別容易受潮，一定要密封儲存，以免結塊！