美麗的秦嶺在一場秋雨過後進入了一年中最絢爛的時光，一年一度的彩林季如約而至，這裡既有萬山紅遍層林浸染，又有銀杏樹匯成的金色海洋，也有秀麗別緻的碧波秋水，一幅長卷風景油畫，繽紛絢爛得讓人挪不開眼。
僅有視覺享受還不夠，秦嶺北麓的鳳香白酒更是讓人大飽口福。秦嶺北麓四季分明，氣候適宜，長年溫度均勻，四季光照充足，晝夜溫差較大，適宜農作物和多種微生物生長，使這一區域形成了特有的微生物群落……這些都為鳳香型白酒的釀造提供了有利的天然條件，西鳳酒、太白酒、秦川大麴、唐金鳳等鳳香型白酒都誕生於此。
鳳香型白酒具有“酸甜苦辣五味俱全而各不出頭，即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲後回甘、味久而彌芳之妙”的口感，被譽為“酒中鳳凰”。
“名酒之地，必有佳泉”，鳳香型白酒也不例外。“做人關中漢，釀酒鳳凰泉。”古時秦人釀西鳳酒，必選鳳凰泉水。如今西鳳酒的釀酒水源多為鳳凰泉所在的柳林深層地下水，水質清澈透明，口味甘甜純正。經現代高科技手段測定：柳林地下水質富含偏矽酸、鍶、鋰、鋅等多種礦物質和微量元素，用作釀造美酒之水，有利於曲酶糖化，促進酵母生長繁殖和酒液中呈香物質的形成。太白酒則取用太白山主峰、積雪融水作漿陳釀，經中國預防醫學科學院衛生檢測所分析：水中含有鋰、鍶、鋅、溴等多種有益人體健康的微量元素和化學成分，用作釀造用水有利於糖化發酵。
鳳香型白酒外柔內剛的稟性是在冬暖夏涼、春溫秋和的土窖中形成的。以土窖為發酵容器，每年剷除一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分（己酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質）控制在濃香不露頭的程度。
鳳香型白酒的鳳香還來源於其儲存容器——酒海，它採用生長在秦嶺北麓800米以上多年野生荊條，在水分尚未消失前編製成大簍，然後用豆腐填充縫隙，再用上好的苟樹皮紙、白棉布敷上用蛋清等調製的生物膠進行百層裱糊，最後以蜂蠟、菜籽油塗裱而成。酒海最神奇之處在於“會呼吸”，遇酒而香，遇水則漏。酒海中儲藏的酒透過“呼吸”與自然相合、與天地相通，完成了去陳除雜的過程，酒中各種酸、酯、醇等香味物質逐漸達到平衡，乙醇和水分子緊密結合，並溶入對人體十分有益的一些長鏈脂肪酸，進而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長。
新京報記者 任冬雪 圖片 西鳳酒官方微信公眾號截圖
編輯 鄭明珠 校對 趙琳
