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新疆極品風物·烤全羊

新疆烤肉的歷史源遠流長。這一點是有考古發掘依據的,例如,在新疆且末就發掘出與今天烤肉形式十分相似的羊排骨串……

新疆烤肉的種類很多,有烤肉串、饢坑烤肉、饢託肉……。其中知名度最高、最有風味特色的非烤羊肉串莫屬。

新疆極品風物·烤全羊


圖片來源:不著調

新疆極品風物·烤全羊


圖片來源:不著調

在新疆,本地人點餐時不會說:“烤羊肉串”,而稱之為:“烤肉”。“老闆,5個烤肉,涼皮子、涼麵對半”這是新疆姑娘的午餐。“老闆,10個烤肉,加工個饢,再來一個紅烏蘇”這是新疆小夥子的晚飯。

烤全羊是新疆烤肉的王者,它是招待貴客的大菜,也是製作過程極其考究的風味菜。傳統的烤全羊製作必須選用年齡小、肉質鮮嫩的地產羯羊,現宰現用。宰殺好的羊剝皮,去蹄角,去內臟,用木棍從頭至尾穿好羊並把羊固定好。然後用由雞蛋、鹽、黃姜、孜然粉、胡椒粉、麵粉等混合好的調料均勻地塗抹在羊身上。最後將羊頭朝下放入饢坑內,用木炭火燜烤即可。烤好的全羊上桌前,要在羊頭上繫上紅綢帶,在羊嘴裡放上香菜或芹菜來裝飾。

新疆極品風物·烤全羊


圖片來源:不著調

烤熟的全羊,形態完整,整體呈褐黃色,羊肉外香脆、內鮮嫩,香味撲鼻……。烤全羊上桌要先請一位長者“剪綵”(先用刀削一塊吃),這是對長者的尊重,也是對廚師的讚賞。

來新疆的朋友一定要吃一頓烤全羊!特別是南疆的烤全羊!!

新疆極品風物·烤全羊


圖片來源:不著調

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新疆極品風物·烤全羊


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本文圖片(除署名外)、文字版權「灼華在茲」

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參考資料:

1,《天山家宴-西城飲食文化縱橫談》,賀菊蓮著,蘭州大學出版社。

2,《新疆民俗遊記》,樓望皓著,新疆美術攝影出版社。

分類: 健康
時間: 2021-11-02

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