今天來做一道清蒸桂魚，桂魚也叫鱖魚。我這邊野生很少有，基本要去黑坑才能釣到。打了一年路亞桂魚是沒中過，鱸魚倒是釣了不少。鱸魚和桂魚都是淡水魚裡面肉質算不錯的魚，刺少。桂魚的肉比鱸魚的更細嫩一點，而且味道很好，營養豐富很適合小孩子吃。在我這邊市場上活桂魚55元一斤，鱸魚24元一斤。
拿回家首先去掉內臟、魚鱗和魚鰓
然後魚的兩面開幾條花刀（方便醃製入味）
加鹽、薑片、蔥段、料酒，兩面塗抹均勻，靜置10分鐘
水燒開後，把魚放到蒸屜上。大火蒸5分鐘。
蒸熟後取出
取掉之前的薑片、蔥段。然後放上薑絲、蔥絲、辣椒
熱油把小料（薑絲、蔥絲、辣椒）爆香，然後淋上蒸魚鼓油
一道原汁原味的清蒸桂魚就做好了。
用筷子夾起一小塊魚肉，放在湯汁裡面輕輕蘸一下，放入嘴裡。慢慢咀嚼，魚肉細膩綿滑的口感，加上微微的姜香、蔥香（香味融入油裡了），一丁點的辣味刺激味蕾。沒有腥味，卻有一絲絲的甜味，真是讚不絕口。我家一歲半的小孩一個人吃了半條，真是太好吃了。
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