進入秋冬季，砂鍋就成為了我們餐桌上的最愛，每天燉一鍋端上桌，熱氣騰騰，邊吃邊出汗，真是舒服。今天就和大家分享5道砂鍋燉菜的家常做法，做法簡單，用到的食材在家庭中都很常見，有喜歡吃砂鍋燉菜的朋友們，下面我們一起學習一下吧。
高湯粉絲
粉絲相信很多女性朋友都喜歡吃，勁道爽滑又美味，再配搭點牛肉用砂鍋燉，粉絲吸滿湯汁，真是越吃越上癮。
1.首先，準備適量的粉絲放在清水中浸泡30分鐘，泡軟以後把粉絲剪斷備用。
準備牛肉一小塊，先切成片再切成牛肉粒。
再切一點小米椒、野山椒、蒜苗備用。
2.把砂鍋燒熱，倒入植物油，放入肉末煸炒一會兒，肉末炒香、炒變色後撒入幾粒青花椒，倒入蒜薑末一起翻炒出蒜香味，再倒入小米椒、野山椒，加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油，然後倒入高湯，沒有高湯的話加清水也可以，加入適量的食鹽、蠔油、老抽，大火燒開後轉小火熬製10分鐘。
10分鐘以後，湯汁已經熬得非常濃稠，把粉絲倒入鍋中，撒入蒜苗段後加入適量的雞精、麻椒油、芝麻香油，用筷子不停地翻拌，直至湯汁全部被吸收，粉絲有點微微糊底時就能關火上桌了，一道又香又入味的高湯粉絲就做好了。
小總結：
1.龍口粉絲、蟹黃粉絲都可以，根據自己的喜好選擇。
2.蒜末可以稍微多一點，香味更濃。
3.蒜苗最好出鍋前再放，煮的時間久了香味容易散失。
香菇豬皮煲
豬皮滿滿的膠原蛋白，單吃有點膩，和香菇、土豆一起燉，鮮香不油膩，而且做法超簡單。
1.首先，把豬皮泡發，切成片放入盆中，加入一勺麵粉，倒入一點白醋，使勁擠壓抓洗一會兒，去除豬皮的異味，把豬皮洗乾淨備用。
準備適量的幹香菇，稍微泡軟一點，把根去除。
準備土豆一個，削去外皮後切成小塊，用清水泡上以免氧化變色。
再切一點長豆角、大蒜備用。
2.把砂鍋燒熱，刷上植物油，放入蒜片和香菇一起翻炒出香味，倒入豬皮繼續翻炒一會兒，把豬皮炒爆香後倒入半鍋開水，加入胡椒粉2克，食鹽2克，蠔油5克，少許白糖提鮮，生抽10克攪拌均勻，水燒開以後轉小火燜煮15分鐘。
15分鐘以後放入土豆，蓋上鍋蓋再燜10分鐘。
另取一個鍋，加入植物油，油燒熱以後把豆角放進去煸炒一下，豆角炒變色以後放入砂鍋中，繼續燜煮3分鐘，燜熟以後就可以上桌食用了（沒有豆角的可以用青椒代替），一道營養豐富的香菇豬皮煲就做好了。
小總結：
1.泡軟的豬皮要用麵粉再抓洗一遍，否則會有皮腥味。
2.豆角炒過以後再煮，更加入味。
砂鍋涼粉
涼粉相信很多人都不陌生吧，滿滿兒時的記憶，天冷時來上一鍋，吃完全身都暖和。
1.首先，準備涼粉一塊，切成1釐米左右的丁，涼粉的質地比較緊實，切小一點更好入味。
準備五花肉200克，剁成肉末；再切一點大蒜、蔥花備用。
2.把涼粉焯一下水：鍋內燒水，冷水放入涼粉，水燒開以後煮1分鐘，把涼粉倒出來瀝乾水分，焯水主要是為了讓涼粉快速成熟，減少炒制時間。
3.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油留少許底油，這一步主要是為了防止涼粉粘鍋，把涼粉倒入鍋中，經常晃動鍋讓涼粉均勻受熱，大約翻炒2分鐘，涼粉表面微微透亮時倒出來控油。
鍋內再次燒油，放入肉末開中火煸炒出香味，肉末炒白以後放入蒜末一起翻炒，加入豆瓣醬10克炒化、炒出紅油，沿鍋邊淋入適量的清水，倒入涼粉，加入食鹽2克，少許胡椒粉、白糖、雞精攪拌化開調料，再淋入生抽10克，轉小火煨3分鐘讓涼粉吸收湯汁入味。
3分鐘以後轉大火收汁，經常晃動鍋以免粘鍋，湯汁收成粘稠狀並均勻包裹在涼粉表面時，淋入一點明油提亮色澤，把涼粉盛放在砂鍋中加熱至沸騰 ，撒上蔥花，美味即成，一道嫩滑入味的砂鍋涼粉就做好了。
小總結：
1.涼粉的質地比較緊實，不要切得太大，否則味道不能充分滲入進去。
2.涼粉下鍋以後不要來回翻炒，往一個方向輕輕地推，以免破碎。
3.蔥花也可以換成蒜苗，吃著更加清香。
酸菜燉鍋
無論酸菜怎麼做都很好吃，特別是用砂鍋燉，那真是美味，湯汁酸爽，食材豐富又營養，比大燴菜還香。
1.首先，準備酸菜200克，放入清水中洗去上面的鹽分後切成長條。
準備白菜幾片，把白菜幫和白菜葉分開，分別切成大片和長條，清洗乾淨。
再來一把寬粉，一張豆腐皮切成條，蒜苗段、薑片備用。
2.把豆腐皮焯一下水：鍋內燒水放入豆腐皮，快速汆煮1分鐘去除一下豆腥味，豆腐皮煮軟以後倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。
3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入肉末煸炒出裡面的肥油，放入薑片、幹辣椒，開小火炒出香味，把酸菜倒入鍋中煸炒2分鐘，酸菜炒幹、炒香後倒入適量的清水。
加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克，湯汁煮至沸騰以後倒入砂鍋中，放入寬粉開大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘，把寬粉燜熟吸收湯汁入味。
10分鐘以後，倒入白菜幫和豆腐皮翻炒均勻以後，繼續燉5分鐘。
時間差不多時，把白菜葉、蒜苗放入鍋中稍微燙一下，加入一勺雞精，蒜苗斷生以後淋入一點花椒油，美味即成，一道簡單又好吃的酸菜燉鍋就做好了。
小總結：
1.酸菜一定要充分炒出水分，這樣口感更加脆嫩。
2.白菜葉和蒜苗不能久煮，要最後下鍋，以免煮爛失去香味。
砂鍋燉豆腐
用砂鍋燉豆腐看著都留口水，先把豆腐煎至兩面金黃，再放入砂鍋燜熟吸收湯汁，外酥裡嫩又鮮香，秋冬必備家常菜。
1.首先，準備老豆腐一塊，切成片；香菇幾朵，清洗乾淨去除根部，切成片。
準備五花肉200克，去除肉皮，先切碎再剁成肉末；切半個洋蔥備用。
在準備一點小米椒、大蒜來調味。
2.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，油溫五成熱時放入豆腐，大約煎制5分鐘，把豆腐煎至兩面金黃時倒出來備用。
3.鍋內再次燒油，倒入肉末煸炒一會兒，肉末炒香、炒變色以後倒入蒜末、小米椒炒出蒜香味，淋入一點料酒翻炒均勻去除腥味，再加入老抽2克翻炒均勻後關火備用。
準備一個砂鍋，放入洋蔥片、香菇，把煎好的豆腐依次擺放在裡面，倒上炒好的肉末，再倒入清水與食材持平即可，加入少許食鹽，生抽10克，先開大火燒開再轉小火燜煮10分鐘。
10分鐘以後，勾入一點水澱粉把湯汁收濃，再淋上一點芝麻香油，撒上蔥花美味即成，一道鮮嫩多汁的砂鍋燉豆腐就做好了。
小總結：
1.植物油滑鍋和在鍋底上撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋。
