來源：舟山日報-舟山網
最近，烤螃蟹、醃螃蟹是不是有點吃厭了？記者從社群烹飪達人中打探幾種梭子蟹的“私藏”做法香辣蟹腳、蟹骨醬、螃蟹豆腐……看起來很家常，但可能你從來都沒有嘗試過哦
這些梭子蟹“私藏”做法，您不妨試一試
舟山人吃螃蟹，以鍋烤為主，吃個原汁原味，但再好味也架不住一吃再吃呀。小記找到幾位社群烹飪達人，向他們請教了幾種梭子蟹的“家常”燒法。說是家常，與我們耳熟能詳的做法有所不同。這幾種螃蟹燒法一上桌，保管來個耳目一新，色澤誘人香飄鼻尖，且滋味也是不賴。
香辣蟹腳：關鍵在於，一勺郫縣豆瓣醬
照片由受訪者提供
香辣蟹腳和蟹骨醬是新城怡島社群李女士家的拿手絕活了，滋味賣相，堪稱經典。晚餐時一餐吃不完，沒有關係，待到夜裡把年幼的女兒哄睡下，這兩道又是她和老公宵夜時的下酒好菜。
蟹腳在做之前用刀背拍裂了，煮的時候味道就全進去了，吃的時候也方便剝開。好味，且烹飪不難，熱鍋熱油，把切好的幹辣椒、蔥薑蒜、花椒先爆香了，放一勺郫縣豆瓣醬翻炒一下，這就可以把蟹腳倒進鍋裡了，同時倒點生抽和料酒，前者用來提味，後者去腥。熱鍋裡面“噠噠噠”地烹煮一會兒，就可以香噴噴地出鍋了。
做這道菜，最關鍵的莫過於加的那一勺郫縣豆瓣醬，它是整道菜的靈魂，也是最棒的調味。
蟹骨醬：白胡椒粉和白洋蔥是點睛之筆
李女士家的蟹骨醬，則偷師於某家以蟹骨醬聞名的民間館子，吃完後一直念念不忘，琢磨著要自己做出來。循著記憶中的味道，把需要的材料都購齊了，可最後成品，滋味還是差了一點。最後還是得益於一位廚師朋友的點撥，終於燒出了和館子裡一模一樣的味道。
其實知道幾個關鍵要領後，做起來不難，李女士將做法和盤托出。螃蟹剪成小塊提前用料酒和薑片醃製一會兒。之後熱油時把螃蟹倒入，翻炒出香味後撒些白胡椒粉，倒入生抽，再加上事先切好的洋蔥小塊，翻炒勻了之後倒入一小碗澱粉，待到湯汁濃稠起來，就可起鍋裝盆了。
這樣做出來的蟹骨醬，白胡椒粉和白洋蔥為螃蟹的鮮味畫龍點睛，鹹鮮入味，即便只是嚼著螃蟹殼，也是倍兒有味，難怪李女士兩口子把這視作宵夜良伴。
螃蟹豆腐：融入蟹味的豆腐，讓滋味錦上添花
另外還有一款螃蟹豆腐，做起來簡單，滋味也是鮮得掉眉毛。這道菜是定海合源社群俞女士的“新寵”，自從在閨密家吃到後，就無師自通地照搬回家。
嫩豆腐切小塊，在盤裡先鋪上一層，螃蟹剪成小塊，平整地碼在豆腐上面。這個擺盤也有一個小規律，蟹鉗蟹腿部分要放在盤子的中間，之後倒上生抽、料酒，加入薑片，上鍋蒸。蒸完後，取出薑片，在表面撒蔥花，淋熱油，大功告成。
做法和蔥油螃蟹有異曲同工之處，可因為多了豆腐，且鋪在底下，原封不動地融入了螃蟹的鮮，便讓這滋味錦上添花。
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