粵菜的特點是：鮮，香，清淡爽口，色香味俱全，講究突出食材本身的原汁原味。粵菜的品種繁多，因為廣東人會吃，也愛吃，所以廣東的食材從天上飛的，到水裡遊的，地上跑的各種都有，而且會利用食材本身的特點來進行烹飪。今天來給大家分享6道廣東最出名的名菜做法。
一、紫蘇燜水鴨
1、非常清香好味的一道紫蘇燜水鴨。
2、首先準備半隻香鴨，下鹽、生抽、生粉攪勻
3、把鴨肉兩面煎至金黃備用、
4、炒香姜蔥蒜倒入煎好的鴨肉
5、下料酒生抽蠔油白糖調味，加適量清水，小火悶30分鐘，最後放進紫蘇攪拌均勻即可出鍋。
二、鹹魚茄子煲
1、茄子切段再切成長條小塊，鹹魚用溫水浸泡20分鐘撕成小絲。
2、起鍋燒油，油8成熱後倒入茄子。大火炒至金黃後撈出，瀝乾油放入砂煲中。
3、鍋內留一點底油倒入薑末 ，蒜末炒香。倒入五花肉丁，翻炒2分鐘，倒入鹹魚絲繼續翻炒1分鐘。
4、加入少量生抽，少量老抽，少量豆瓣醬炒出紅油後把炒好的鹹魚五花肉淋在茄子上。
5、淋上小碗開水，蓋上蓋小火燜煮10分鐘。開蓋撒上蔥花即可。
三、廣式羊肉煲
1、切薑片、蒜頭、大蒜葉、大蔥、紅蘿蔔、甘蔗
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2、洗乾淨羊肉、香葉、陳皮
3、瑤柱醬、腐乳、料酒、醬油冰糖少量、花生醬、芝麻醬
4、冷水下羊肉，大蔥，少量料酒，少量薑片，水開後去除泡沫，出鍋後再用清水沖洗乾淨。
5、熱鍋放油，把薑片和蒜頭爆香，下羊腩加入少量料酒翻炒
6、加入2勺瑤柱醬，醬油，一部分大蒜葉翻炒
7、加入熱水覆蓋羊肉，放入香葉，陳皮，腐乳，甘蔗，馬蹄，大火煮開燉半小時
8、換砂鍋，紅蘿蔔鋪底，把全部倒入砂鍋裡，加2-3顆冰糖，可加少量花生醬和芝麻醬（增加香味，沒有也無所謂）蓋鍋小火燜半小時以上！
9、試下味道，太淡了可以加鹽或者少量腐乳，上菜前放入大蒜葉就可以開吃啦！
四 、鹹魚蒸五花肉
1、上等五花肉洗乾淨後切片放入盤中。
2、蒜末、薑絲、豆豉倒入碗中，起鍋熱油後倒入碗中，繼續放蠔油、醬油，攪拌均勻後淋上五花肉攪拌。
3、放上電飯鍋，按煮飯鍵，超級下飯的一道菜飯就做好了
五、粵菜傳統酸梅鵝
調料：酸梅汁
1、將鵝用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水。
2、起鍋燒油，油溫再7成熱後下鵝去煎，煎至皮金黃撈出切塊。
3、鍋中留底油 ，下入姜蒜爆香，下料酒，加入酸梅汁。
4、加入兩碗水，水開後下鵝，再燜煮40分鐘完成。
六、鮑魚花螺雞煲
鮑魚花螺雞煲
1、雞洗乾淨後砍成小塊放入碗中，加入鮑魚汁、鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉、花生油攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘。
3、花螺里加少量鹽，幾滴油，少量水浸泡20分鐘，處理好後把花螺殼刷乾淨。鮑魚肉取出處理乾淨，改花刀切，加入鹽、薑絲，少量料酒醃製20分鐘左右。
5、起鍋燒水，水開後放薑片和鹽，料酒。把鮑魚和花螺焯水備用。
6、起鍋燒油，油溫7成熱後倒入小米辣、薑絲、蔥頭、蒜、蔥白爆炒 炒出 香味。
7、倒入雞肉翻炒上色、倒入開水，沒過雞肉就行，加入少量的鮑魚汁、鹽、糖、生抽、蠔油、老抽翻炒均勻，燜煮15分鐘後加入鮑魚、花螺再燜煮5分鐘，燜至醬汁濃稠，最後撒蔥花即可撈出。
