每回上街總要吃個遍，不是什麼山珍海味，但卻特別喜歡吃

每回出門到一個地方，我最喜歡的就是逛逛當地的傳統市場及一些老街。雖然城市的新地標很有活力，但我卻感受不到那個文化感或者說那個應該有的地方傳統傳承的東西。可能是都市的霓虹燈太亮，泊油路太硬以至於商業氣息過於濃厚。所以我最喜歡的還是老街及傳統市場，老街多了些人情味還有哪些隱匿在街頭巷尾的美味小吃。

比起小吃街整排的小吃，我認為老街上的東西更有滋味因為很多老店幾十年了就一直在哪。哪怕是最簡單的東西也相對更好吃，這句話你可能不信但幾十年如一日地做一樣美食你還能質疑他的專業嗎？

今天和朋友轉的時候看到街邊在油炸油條，現炸現賣雖然買的人不是很多。但老闆說供不應求除了賣給我這樣的遊客，還與周邊小吃店搭配作為供給。不得不說現炸後稍等片刻的油條是最好吃的，那個脆度及口感相當完美。

而有油條一定會有菜粿，這好像是默契中的一個搭配。老闆說當地人愛吃菜粿所以就成了互搭，反正都要炸的。只是油炸菜粿與油條不一樣，油炸菜粿時需要高油溫。讓菜粿一入鍋就形成一個殼，這樣吃起來外脆內嫩然後回甘特別好吃。

此外一些地方性的炸物也特別受歡迎，炸粿、五香卷、油角等等各有不同的口感與味道有的脆甜有的軟糯特有滋味。

要說個人最喜歡的是什麼，我想應該就是這兩種了。“海蠣餅”及“蝦餅”這兩種傳統的炸物味道各不同，但鮮香脆是一個共同點。吃了幾十年的我，感覺還不膩。

海蠣餅很多地方有但搭配的東西和做法完全不同，個人特別喜歡以小蔥為主的餡。小蔥碎一把再搭配瘦肉絲、海蠣塗上粉層之後在點綴兩個花生仁，炸出來可以說相當誘人。

一口咬下先是酥香，然後蔥香、海鮮的鮮一起撲鼻而來從舌尖從鼻子蠻是香味。海蠣餅一定要吃剛炸的，這樣它的鮮美口感全在。如果冷卻後酥皮回潤，餡料也就沒了味道。一家炸的好的海蠣餅，往往要排很久的隊才能買到。

而蝦餅大家應該都很熟悉，這一小吃應該是所有沿海地方都有的美食了。蝦餅的製作也有很多的門道，有的人喜歡用大蝦來炸。其實大蝦炸出的蝦餅是最難吃的，因為大蝦質感大完全炸不透也就沒有了那酥香感。

正規老傳統的蝦餅必須的河蝦或許白丁蝦小小一隻，在清洗乾淨之後裹上面糊。攤開在模具上後待油溫七成熱入鍋油炸，先用中小火炸熟然後大火回鍋復炸一次。這樣保證裡面熟還酥脆，炸的共同點就是特別好吃又香。缺點就是熱量高，並且好上火。你認為了？

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