中國幅員遼闊，地大物博，物產豐富，各地的山川地貌和風土民情都不一樣。
北方氣候乾燥，產小麥，玉米，主要吃麵食，南方氣候溼潤，多雨，適合種水稻，只要吃大米，吃米粉。今天我們來盤點一下面食的十大種類。
我國麵食種類繁多，歷史悠久，人們常吃的麵條種類就有一千多種，麵條在東漢稱為“煮餅”，魏晉名為“湯餅”;南北朝叫“水引”。而唐朝的“冷淘”則是涼麵或者過水麵。這是任何國家的歷史都無法相比的。
我們來說說其中的十大面條種類吧。
第一，武漢熱乾麵
熱乾麵是武漢的特色小吃，所用的麵條是鹼水面。武漢夏天熱，在面裡面加點鹼能防止面變質。
武漢熱乾麵
要事先把面煮熟淋上油，放涼，等到吃的時候那吃了開水下鍋燙熟就好了，還是很方便的。熱乾麵的配料很多，吃的時候要淋上芝麻醬，加上辣蘿蔔丁，香蔥，滷水，鹽，醬油，胡椒粉，拌在一起，麵條爽滑有筋道，醬汁濃香，色澤黃而油潤，再配上一碗小米粥或者豆漿，真的好吃。
現在基本每個地方都有熱乾麵，大家應該都吃過。
第二蘭州牛肉麵
現在哪都有蘭州拉麵，像沙縣小吃一樣，開遍全國了。
我也在好幾家蘭州拉麵裡吃過裡面的牛肉麵，正不正宗我不知道，但是感覺味道都差不多，沒啥大區別。但是拉麵是真的拉出來的，我們這好幾家麵館都是直接邊做邊拉的，看著挺好看的。
說是正宗的牛肉麵麵粉都是特選的高筋麵粉，然後和麵就很講究，和麵的水的溫度都有要求，和麵的時候裡面也要加一點鹼，這樣拉出來的面才能爽滑透黃，筋道有勁。
然後熬湯也是選用嫩牛肉和肥土雞加上各種調料熬成的，鮮香味美。不知道我們平時吃的蘭州拉麵的湯和麵是不是這樣做的。
第三北京炸醬麵
流行於北京等地，現在各地也都有炸醬麵了，還挺多的，製作方法也多種多樣。
由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，將水瀝乾，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵（鍋挑）。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝乾，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼麵”。夏天天熱的時候可以過水，吃著很舒服。
第四河南燴麵
這個我很有經驗，我是河南的，在鄭州吃過蕭記燴麵，也在各個麵館吃過各種燴麵。
感覺最講究就是熬湯了，用羊骨頭加上各種香料調料熬上幾個小時，特色濃白，然後裡面加上豆腐絲，海帶絲，黑木耳，再加幾片羊肉，喜歡吃辣的再放點辣椒，真的香。現在這季節吃上一碗全身暖和。
方城燴麵也很出名，我們這很多人路過方城都會去吃方城燴麵。
今天我們先介紹到這裡，還有六種麵條我們下期再講。
