安徽的美食一般都比較有特色，徽菜更是中國八大菜系之一，而且安徽的早餐文化在中國已經傳承上千年，雖然每個地方的早餐都各有不同，但安徽的早餐卻很與眾不同。今天就給大家介紹一家安徽的特色早餐店。知道的人說那是安徽特色，不知道的還以為是四川或者湖南的特色呢。因為碗裡的辣椒實在多得嚇人。
1、一天70斤“晃子”不夠用，每天限量1400碗
這家店是一家30年的老店了，做的是安徽特色早餐“黑白湯”。老闆今年60多歲了，可還是幹勁十足，兒子和兒媳婦也跟著幹。首先介紹一下黑白湯的主材料之一“晃子”。晃子就是豬血，用安徽話來說叫豬晃子，晃子是做“黑白湯”的主料之一。老闆的兒子說剛開始做的時候一天就能用70斤的豬血，現在來吃的人多了，每天的用量至少是之前兩倍，因為每天都要賣1400多碗。老闆介紹說他們店裡用的豬血都是每天拿新鮮的豬血回去自己加工過濾做的，所以非常的乾淨。而且吃血可以補鐵、清肺、清除血液垃圾好處多多。
現實生活中很多人會覺得吃豬血比較的噁心，但是卻有很多人將豬血做的非常的美味，而且豬血的做法不僅是湯還能夠做成血腸，每一種的做法都深受大家的喜歡，所以老闆的生意越來越好，跟他家湯做的好吃，豬血處理的乾淨有著很大的原因。
2、安徽特色“黑白湯”，辣椒多到嚇人
老闆說黑白湯的手藝是家傳的，但是為了做的更好，老闆年輕的時候曾經去拜師學藝，接手家業後，透過老闆改良的黑白湯，味道已經變成了精品中的精品。他家的湯裡面除了晃子還有“響菜”和豆腐，這些都是做黑白湯必不可少的主料。其中響菜就是豆芽，因為吃著清脆可口所以安徽話叫響菜。
老闆介紹了一下黑白湯的做法，說是要做好一碗湯首先要把黑白湯的靈魂做出來，那就是老闆獨門的辣椒油。老闆在大鍋內一次放入油、辣椒、開水、鹽、雞精等調味料，攪拌均勻後放入豆芽煮3分鐘，因為要保證豆芽口感爽脆，所以不能煮太長時間。之後放入切好的豬血和豆腐，再放3到4勺辣椒油，不然不香，再煮一會就製作完成了。
雖然看著做法比較簡單，但是越簡單的東西味道越難做得好吃，因為調料很少，沒有辦法掩蓋細節問題，所以說做小吃，細節也是一件非常重要的事情。
3、30年老店的傳承
老闆說這個店是從他父親手上接過來的下，再過兩年他兒子就該接班了。老闆認為傳承是非常重要的，因為美食也算一種文化。
現在每天早上都會有很多人來他們家喝黑白湯，一碗湯6元，每碗湯上面都有一層厚厚的辣椒油。而且很多人會早早地來他們家喝頭湯，因為頭湯的味道非常好，響菜也特別的脆，因為豬血和豆腐的黑白搭配，所以黑白湯在當地成為人們早餐中的一道特色美食。
能夠將傳承做好也是一件非常不容易的事情，但是老闆已經將傳承做了3代人，而且他希望這份美食繼續傳承下去，因為他覺得好吃的東西一定要傳承下去。
評論：豬血完全沒有腥味，湯中辣椒油的香辣，還有豆芽的爽脆，可以說真的是別有一番風味。
