說到山西，煤、醋、面可以說是山西名片的代表，刀削麵是山西面食文化的招牌，堪稱“世界上最好的麵食之一”，已有數百年的歷史。“世界的麵食在中國，中國的麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。”這是日本友星食品有限公司總裁卜厚昌先生在視察山西面食後所說的一句讚譽。自古以來，山西面食以其多樣性和健身性而聞名。山西面食歷史悠久，歷史悠久。它有2000多年的歷史。刀削麵都是用刀切割的，因此得名。用小刀切下的葉片表面為中厚和薄。鋒利的邊緣，像柳葉；入口外面光滑，裡面光滑。它很軟，但不粘。你嚼得越多，它就越香。它很受喜歡吃義大利麵食的人的歡迎。
刀削麵
無論是電影、電視劇還是書籍，只要一提到山西的故事，總會有“麵糰好、手握面刀、頭上揮舞“嗖”一聲”的高手，會有“飛刀切面”“它已成為山西的一種表演藝術。這樣的場景曾經出現在2010年的上海世博會上。太原全津會館飛刀切面有三大奇觀：速度快，每分鐘切面200多塊，令人眼花繚亂；準確地說，把一塊玉盤放在1.5米之外，麵條就紮根了；奇怪的是，表演者們用手在頭上的麵糰上跳舞，然後在獨輪車上表演，真是驚心動魄。在這場為期184天、舉世矚目的活動中，山西面食大廚向海內外遊客展示了中國麵食的獨特魅力。因此，人們說：“吃麵條是嘴巴的福氣，看麵條是眼睛的福氣”。
刀削麵切割技術要求嚴格，要求水粉比例準確。一般情況下，每公斤麵粉需要三到兩水，將麵粉打成麵粉穗，然後揉成麵糰，然後用溼布覆蓋，揉半小時，直到揉得均勻、柔軟、光滑。如果揉捏技術不好，切割時很容易粘刀斷條。切面之美在於刀法。一般不使用賴刀，但應使用專用刀這是一種弧形切割刀製成的。操作時，左手持捏麵糰，右手持刀，手腕應靈活，輸出應平坦，力應均勻。面對湯鍋，咔，咔，一把刀帶動一把刀。切面上的葉子，一片接一片，就像流星追逐月亮一樣，在空中劃出一條弧形的白線，表面的葉子掉到湯鍋裡，湯滾了過來，像一條銀魚在水裡嬉戲。它很好看。聰明的廚師每分鐘能切200把刀，每片葉子的長度正好是6英寸。在吃之前，能夠參觀廚師的麵條就相當於享受一場藝術表演。
刀削麵
刀削麵的調味料（俗稱“配料”或“調料”）也多種多樣，包括番茄醬、肉醬、羊肉農場、金針菇、燉蛋等，再加上及時新鮮的蔬菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、蒜茸、辣椒麵等。，然後滴一些老醋，味道很好。
