美美是個地地道道的農村娃，整個童年時代都是在農村度過的，80後的童年，在現在的孩子們眼裡，那真是沒滋沒味的，要玩沒玩具，要吃沒零食，在那個剛脫離了飢餓恐懼的年代，一日三餐能填飽肚子已經是很不錯了！
據媽媽說，美美從小就不愛吃米飯，就喜歡吃些零食點心，幸好有個巧手的媽媽，每當秋冬季節，地裡沒什麼活的時候，媽媽一有空就想法子給我們做些好吃的解解饞，所以美美小時候特別喜歡冬天，雖然天寒地凍，手指上滿是凍瘡，但一家人圍在火堆旁，等著美食出鍋的情景最是溫馨！
農村裡啥都沒有，但地瓜卻是家家戶戶都不缺，一到冬天，村子裡到處都飄蕩著紅薯的味道，用媽媽那一輩人的說法：聞到地瓜的味道就想吐。
但美美卻從小就喜歡吃地瓜，以及地瓜做的一切美食，南方最有名的地瓜美食應該要算是地瓜片了吧，小時候它是我們唯一的零食，地瓜除了曬乾做成地瓜片外，大部分都加工成粉，細細的地瓜粉能儲存好幾年都不會壞，如今已是贈送親友的佳品啦！
地瓜粉可以做成各種各樣的美食，只要你的腦洞夠大，怎麼做都好吃，媽媽最喜歡給我們做的就是地瓜餃子了。筋道柔軟的地瓜餃子，是我從小到大的最愛！
跟北方餃子最大的不同點是：地瓜餃子的皮是用地瓜粉做的，比麵粉做的餃子口感更豐富，柔軟中帶著些許嚼勁，細膩Q彈，越嚼越香呢！
如今，我家包餃子基本上都不用麵粉，地瓜餃子已經成了餐桌上出現頻率最高的一道美食了，孩子老人都喜歡吃，既可以當早餐，又可以當點心，地瓜的粗纖維含量特別高，促進腸胃蠕動，乾燥的季節吃它還能預防便秘喲！
【紅薯粉餃子】
主料 地瓜粉500克 豬肉100克 芹菜200克 地瓜300克
輔料 醬油一勺 植物油一勺
做法：
紅薯蒸熟，趁熱放入紅薯澱粉中，一邊揉，一邊加入適量水。紅薯的加入是為了讓顏色更漂亮，也可以換成南瓜泥或者胡蘿蔔汁。
將麵糰揉成耳垂般柔軟的麵糰即可。蓋上保鮮膜防止表面乾燥。
接著來調餡，先將芹菜切成碎末，注意一定要用刀切，不要用攪碎機攪碎，用刀切好的芹菜碎，會保留著些許顆粒感，口感更好。
豬肉剁成泥備用。
將芹菜碎倒入豬肉中，油鍋炒香一勺生抽，淋在餡料中，鎖住水分，增添香味，油脂將食材包裹住再放鹽，就不會將湯汁醃製出來了，酌情加鹽調味，餡料就調好了。
揉好的麵糰分成差不多大小的幾份。
取一個麵糰，放在手心捏成一個小窩，再將邊緣都捏薄一些。
舀一勺芹菜肉餡，鋪在麵糰中。
包餃子一樣包裹起來就可以了。
將餃子放在油紙上，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘就可以了，蒸好的餃子顏色變得格外金黃，特別漂亮，一口下去，柔軟Q彈，特別好吃。
小貼士：
地瓜粉要選比較細膩的澱粉，不要選那種農家自制的粗顆粒的。
麵糰不要調太軟，太軟了蒸出來容易變形。
芹菜肉餡一定要先放油，調勻後再放鹽調味，油脂將芹菜裡面的水分都鎖住了，這樣放再久也不會將裡面的湯汁醃製出來。調餡的時候，加入一勺炒香的生抽，這樣的餃子餡吃起來格外香。
