導語：天冷了，少吃土豆多吃它，一次做好放冰箱，隨吃隨取，真省事！
俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~
天氣越來越冷了，現在如果你去逛菜市場，會發現越來越多的根莖類菜成了菜市場裡的主角，像蘿蔔、蓮藕、紅薯、山藥、芋頭……擺得到處都是，應季的根莖菜味道鮮美、營養豐富，其實，除了上面的根莖菜外，還有一種剛剛上市的根莖菜很受歡迎，它就是洋姜。
洋姜學名叫菊芋，也叫菊姜、鬼子姜，它的營養豐富、口感脆嫩，具有清熱涼血、利水除溼的功效，適量食用有利於調節腸胃功能、提高人體免疫力。洋姜最普遍的做法便是用來做醃菜，醃好的洋姜鹹香脆嫩，解饞又開胃。洋姜和土豆相比，澱粉含量要少得多，熱量也很低，營養美味又健康，現在正是洋姜上市的時候，遇到了一次多買點，醃好放到冰箱裡儲存，隨吃隨取，真省事！
洋姜的長相很質樸，大多生長的形狀不規律，表面也不平整，我們在挑選的時候，要儘量挑選那種大小勻稱、手感結實、顏色均勻的洋姜；捏一捏感覺較軟，甚至有湯汁流出的洋姜不要選購，洋姜的顏色最常見的有紅皮洋姜和白皮洋姜，如果表皮顏色較深或者發綠也最好不要選購，口感會差很多。
因為洋姜的外形不平整，所以清洗起來比較麻煩，最好找一個乾淨的牙刷仔細刷洗，避免做好的洋姜有泥沙、影響口感。
清洗乾淨的洋姜不需要去皮，洋姜皮中含有豐富的維生素、纖維素等營養成分，營養又好吃。然後將洋姜切成薄片後放入盆中備用。
再準備一點配菜：取適量的紅椒去蒂和籽後切成塊、適量的大蒜切片，紅椒主要是搭配顏色用的，喜歡吃辣的也可以放辣尖椒，當然，家裡沒有或者不喜歡吃也可以不放。
起鍋加水，燒開後放入洋薑片進行焯水，一分鐘後撈出洋姜過涼開水，多衝洗幾遍後瀝乾水分備用。
焯水過涼開水後的洋姜吃起來更加爽脆，另外，洋姜畢竟是生長在泥土中，而且又很難清洗，透過焯水可以起到殺菌消毒的作用，醃好的洋姜吃起來也更加放心，不過焯水時間要注意，不可過久，時間久了洋姜就不脆嫩了。
我們做醃菜的時候，最好是不要有生水，這樣儲存的時間才更久，所以洋姜過水時要用涼開水。
過水後的洋姜和之前切好的紅椒塊、蒜片一起放入盆中，加入適量的鹽、生抽、白糖，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏儲存，一天以後就會很入味了，也就可以吃了。吃不完的醃洋姜放到密封的容器裡，再放到冰箱冷藏儲存，吃的時候夾出一小盤，配著吃麵條或米飯都特別下飯，又香又開胃！
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