秋冬季節，水果加熱吃逐漸流行起來，但也有不少人擔心，水果加熱後營養可能會流失，真的是這樣嗎？
水果加熱營養會流失？
在水果的營養成分中，受熱後會遭到破壞的主要是維生素。
- 維生素A和E約損失10%；
- 維生素C約損失16%；
- 維生素B1約損失26%。
因此，對於維生素C含量較多的獼猴桃、橙子、草莓一類水果來說，不宜加熱。
而我們常吃的如蘋果、梨子、香蕉一類維C含量並不高，大約只有1~5毫克/100克，加熱損失了也並不可惜。
再者，加熱後其所含的礦物質、膳食纖維並不會被破壞，抗氧化物質的損失也不大。
另外，水果加熱後，其中的果纖維就軟化了，反而更利於吞嚥和消化，能減小對腸道的刺激作用；甚至有些水果加熱後還有特殊的食療功效！
水果熱吃的方法
#1
煮湯
梨、蘋果、山楂，都可以與冰糖一起煮湯喝，但由於山楂較酸，胃酸偏多的老年人要少吃或慎吃。
#2
熬粥
可以與粥同煮的水果一般有桂圓、乾紅棗、葡萄乾等。
#3
燉肉
荸薺、桂圓等可以加入肉湯中同燉，還能增加肉的美味程度。
#4
上鍋蒸
山楂、紅棗、蘋果具有補中益氣、養血安神的作用。特別是蒸熟的棗，相對於生棗更易消化，脾胃功能比較弱的人可以適量多吃。
#5
微波爐加熱
橙子、梨、蘋果等都可以切成小塊，用微波爐加熱後食用，也可將其榨成果汁，然後微波加熱飲用。
#6
做菜
水果做菜最常見的是拔絲。水果切塊，用白糖熬成糖漿後，將水果裹上糖漿，拔成絲。如拔絲橘子、拔絲香蕉、拔絲蘋果、拔絲梨等。
水果“熱食譜”
熱橘子：養顏不上火
橘子不但可以降血脂和膽固醇，還能美容護膚。加熱橘子會使橘子皮中的揮發油、橙皮甙等滲透到橘子裡去，既達到了美容的效果，又不會上火。
做法：將1~2個橘子洗乾淨，在40℃~50℃溫水中浸泡約1分鐘。然後將橘子擦乾至表皮完全無水分，放入微波爐內，熱1~2分鐘至微焦。
蒸蘋果：止瀉易消化
蘋果中的果膠煮過以後，有收斂、止瀉的功效，並且更易消化。
做法：將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻後，即可食用。
蒸梨：止咳化痰潤肺
蒸熟了的梨具有清熱潤肺、止咳化痰的作用，且在蒸的過程中，還可以加入其他的食物或藥物，以增強止咳化痰的功效。其中，最常用的要數川貝冰糖梨。
做法：取大雪梨1個，切下梨蓋，去掉核心，倒入3克川貝粉和適量冰糖，再覆上梨蓋，放到碗裡隔水蒸10分鐘，關火待梨溫熱時把蒸出來的湯喝下，並把梨吃掉，每日1次，有很好的止咳作用。
注意，川貝冰糖蒸梨不適合風寒咳嗽者食用。
蜜糖燉柚：化痰降火
柚子含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。柚子還具有健胃理氣、潤肺清腸、補血健脾等功效，能促進食慾、治療消化不良。柚子熱著吃，可以化痰降火，促進消化。
做法：鮮柚留皮去核，加蜜糖燉後食用。
蒸紅棗：健脾胃養肝腎
紅棗中的維生素C含量在果品中名列前茅，有“維生素王”之美稱。蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。
對於氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。
做法：取紅棗5枚、枸杞少許，洗淨後用清水浸軟，然後將紅棗去核；取雞蛋2枚，加入適量鹽打成蛋液，然後加入紅棗、枸杞和涼開水，隔水蒸至蛋液凝結即可食用。
蒸山楂：開胃促消化
山楂含有大量的有機酸、果酸等，生吃會對胃有一定的刺激。而蒸熟的山楂也有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。
做法：將山楂除去核，放在碗裡，加入冰糖，放到蒸鍋上蒸15分鐘即可。
烤香蕉：口感最好
香蕉的優勢營養素是鉀、果寡糖、果膠，這些都不怕加熱，完全可以接受熟吃。而且，香蕉是熟吃口感最好的水果之一，綿軟香濃。
做法：把烤箱預熱到120℃~150℃，整隻香蕉放在烤箱裡，烤8~10分鐘，看到上面變黑了，翻一下烤另一面，再烤8~10分鐘，取出來涼一涼即可。可以直接吃，也可當果醬抹面包，很美味。
資料：養生中國、健康時報
編輯：曹香玉、趙玥、葉芳芳
