糖尿病人在飲食上，食物種類其實並沒有受到很大的限制，只要在控制好食用量，正常人能吃的糖尿病人基本都能吃，所以糖尿病人也能吃鹹鴨蛋，只不過要嚴格控制食用量。
鹹鴨蛋是將新鮮鴨蛋洗淨、晾乾，然後採取在壇罐中醃製、精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法制成的再製蛋。鹹鴨蛋含有豐富的蛋白質、維生素B、維生素A、維生素D、磷脂等營養物質，是補充B族維生素的理想食品之一；此外，鹹鴨蛋中礦物質的鐵和鈣在醃製的過程由鮮蛋每百克含56mg上升為500mg以上[1]，但鹹鴨蛋為醃製品，含鹽量高，有研究表明，高水平的攝鹽量可引起血糖調節受損，影響胰島素水平，甚至促進糖尿病心血管併發症的發生[2]。
此外，糖尿病與高血壓二者關係密切，糖尿病病人中高血壓的患病率明顯增高，約為非糖尿病人群的2倍，所以糖尿病者往往伴隨著高血壓，而攝入食鹽過多容易引起血壓升高，加重腎臟負擔，從而加重病情，因此對於糖尿病患者特別是合併有高血壓、腎病者要嚴格限制進鹽量。
中國居民膳食指南推薦的攝鹽量每天不超過6g[3]，而一個鹹鴨蛋的含鹽量為3-5g，所以每天不能吃超過一個鹹鴨蛋，由於大部分鹽分沉積在蛋白中導致其鹽含量極高，所以最好少吃蛋白，減少鹽攝入量。
本期作者：李清嵐
美編：彭銘倩
參考文獻：
[1]徐應芬,張太明,羅克典.鹹鴨蛋的營養及鑑別方法[J].現代農村科技,2015(01):32-33.
[2]韓爽,匡洪宇.攝鹽量與糖尿病微血管併發症研究進展[J].中國實用內科雜誌,2017,37(11):1017-1020.
[3]楊月欣,張環美.《中國居民膳食指南(2016)》簡介[J].營養學報,2016,38(03):209-217.
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