1月4日，在北京朝陽區的線下體驗店正式開業；1月9日，線上商城上線。經過近兩年的籌劃，菏澤籍清華大學在讀博士張丹鳳終於讓夢想照進現實，開始售賣家鄉的青山羊肉。
開業至今，張丹鳳的線下店每天的營業額在2000元左右，線上店的營業額也從開始的400元/天增長到如今的每天約3000元。
張丹鳳
清華博士賣羊肉，是不是大材小用？1月18日，張丹鳳的合夥人，同樣也是清華大學在讀博士的陳雙全對大眾網·海報新聞記者說：“從個人角度來說，我們不認為這是大材小用。新時代的鄉村振興很需要有知識、有文化、有頭腦的人紮根進去，我們清華也一直倡導立大志、入主流、上大舞臺、成大事業。我們認為，鄉村振興在新時代大有可為，無論是博士還是本科生從事鄉村振興或‘三農’工作，都不是對人才的浪費，而是正當其時，身負重任。”走出農村在清華讀書，能給農村做什麼？
1989年出生的張丹鳳是山東菏澤成武縣南魯集鎮張各村人，從棗莊學院本科生到華東師範大學研究生，一步一個腳印，2017年考入清華大學醫學院免疫所，成為免疫學專業博士。
“放假回家的時候，村裡的爺爺、奶奶、叔叔、大爺會問在哪裡讀書，聽到在清華讀書，他們就很開心，說真厲害，走出了農村，不用一輩子種地了。”但是，也有人會問張丹鳳，你都已經走出農村在清華讀書了，反過來能給農村做什麼？
“這是個很沉重的問題，問得很直接。”“農村養育了我們，我們能為家鄉做什麼？”這個問題一直縈繞在張丹鳳腦海中。
2020年，受新冠肺炎疫情影響，張丹鳳在老家待了半年之久，開始沉下心來調研，不靠山不靠海的成武到底有什麼？她該如何反哺家鄉？
張丹鳳首先想到的是農畜產品，手工綠豆粉皮、蛋雞、牛肉……最終張丹鳳把目光聚焦到成武、單縣一帶養殖頗多的青山羊。
青山羊
“正好有同學在畜牧局工作，我們就共同探討青山羊肉怎麼好，也從知網、畜牧刊看了很多文獻，青山羊的不羶不膩有文獻支援，而有些人不吃羊肉只是因為羶味。我也和營養學的同學探討過，青山羊營養高，滋補效果好。”綜合這些因素，張丹鳳決定在青山羊上下功夫。
她的想法得到她的入黨介紹人、清華大學藥學院在讀博士陳雙全的認可。陳雙全自小也生活在農村，他說：“一方面我們的生活環境類似，能夠理解她；另一方面，丹鳳作為我發展的一個黨員，有這樣的思想覺悟，並且願意付諸行動，令我非常欽佩。”
陳雙全
2020年7月，張丹鳳回到北京，兩人開始在北京進行了大半年的市場調研，北京有規模的菜市場幾乎跑了一遍。
他們調研發現，北京對羊肉的需求量非常大，頭部企業一天能賣幾萬斤羊肉。但他們在超市、菜市場等地調研發現，在北京，來自內蒙的綿羊肉居多，山羊肉少見，青山羊羊肉更是難覓蹤跡，“我們認為這是個很好的契機”。
“我們也向這個領域的專家諮詢，做市場分析，他們也認定，北京的青山羊市場空白。”張丹鳳說，她還請了一些餐飲界的朋友，到老家吃羊肉、喝羊湯，他們也同樣認為青山羊不羶不膩，肉質、口感好，連用白水煮都能有非常好的品質。
餐飲界朋友的充分認可，給了張丹鳳兩人信心，他們決定開店了。希望我們是“引子”吸引更多的人參與鄉村振興
經過緊密籌備，兩人在北京朝陽區味來美食城開了第一家線下體驗店，名為“清羊原”。“清”代表清華大學學生的身份，“羊”是投身鄉村振興的載體，“原”既指家鄉菏澤是一望無際的平原，又代表展望他們的事業是“康莊大道”，在鄉村振興、興農助農的路上越走越遠、越走越寬。
清羊原體驗店
這家20平方米的門店裡，主打產品是羊肉湯和羊肉小火鍋。
“你不能光說肉很好，但顧客現場吃不到，所以我們要開體驗店。火鍋是一人餐，有羊肉火鍋，有羊雜火鍋，可以外帶；羊湯也是分羊肉湯、羊雜湯。都是用我們菏澤當地的辦法加工的。”張丹鳳說，生鮮區的羊肉已經分割好，現場體驗好的顧客，可以直接購買。
線下體驗店的羊肉湯
“線上購買的肉從菏澤老家發貨，我們用的是順豐冷鏈，就是發生鮮肉，不發冷凍肉，隔天到，保證口感。”張丹鳳說。
張丹鳳介紹，目前，線上售賣均是下單兩天內發貨，這樣就能估算一次發貨能消耗幾隻羊，現宰現發。“我也和畜牧方面的同學探討過肉的最佳風味期，這種機制能保證羊肉品質。”
收購青山羊、屠宰發貨，張丹鳳都僱傭了老家村民。村民每收來一隻青山羊給100元，每分割包裝一隻羊給100元。
張丹鳳介紹，目前僱了兩名村民收購青山羊，對他們的要求就是收購散養的一年生青山羊。這兩名村民常年養青山羊，有經驗，懂得什麼樣的羊好。他們也都有年齡了，平常在家接送孩子上學，不能出去打工，此舉也能為他們創收。負責分割包裝的村民也是兩個人。今後隨著銷量增加，將吸納更多村民加入“清羊原”，讓他們從中獲益。
“我們就是想讓村民實實在在地獲益，雖然現在體量還很小，但也希望他們看到我們有未來，能放心地去養羊。”張丹鳳說。
陳雙全坦言，在現在的能力範圍內，只能採用從村民手中收購青山羊的辦法來保證貨源，但他們希望以“清羊原”為契機，能帶動村民擴大青山羊養殖規模，以至以村為單位建養殖場，這是下一步的重要工作，還需要各方面的幫助。
陳雙全說，產業振興是鄉村振興的重中之重，希望以青山羊為載體，促進產業振興，進而帶動人才振興、文化振興、生態振興、組織振興。
明年，張丹鳳、陳雙全兩人將要博士畢業，兩人表示，要把“清羊原”當成一輩子的事業。張丹鳳說，她的專業是免疫學，更能明白什麼能增強免疫力，她認為，自己對青山羊的滋補功能會有更深入的研究。
“不管對我們學校來說，還是對身邊的人來說，我希望我們是‘引子’，能夠吸引更多的人參與鄉村振興，加入到‘三農’工作中。不僅僅是我的家鄉需要，像雙全是安徽的，相信他也會為家鄉做更多的事情。”張丹鳳說。
大眾網·海報新聞記者 吳軍林 解強民
