轉眼間，2022就要來臨了，每到過春節家裡都是熱熱鬧鬧的，一家人歡聲笑語地圍在一起吃年夜飯，滿滿的都是幸福的味道。今天就和大家分享年夜飯必備的4道特色菜，簡單美味，家人都喜歡，年夜飯不知道吃什麼菜餚的朋友們，收藏起來照著做。
水晶肘子
1.準備食材：
準備一個肘子拆開，剔除中間的骨頭，用噴槍烤一下豬皮，去除殘留的豬毛和毛根，這樣吃的時候才不會有皮腥味，處理好以後用清水洗一下。
做水晶肘子不需要太多的香料，切點蔥段、薑片去腥，再放入幾粒八角，幾粒花椒增香即可，充分保留肉的香味。
2.把肘子焯一下水：
鍋內燒水，淋入料酒去腥，把肘子涼水放入鍋中去除血漬，聞到肉香味就可以了，倒出來用清水沖洗乾淨。
3.把肘子滷一下：
最好用高壓鍋來滷能夠充分燉出膠原，鍋內加水，放入蔥姜、八角、花椒，把肘子放進去，水量要沒過肘子受熱才均勻，加入適量的食鹽、味精、料酒調味，把剛剛剔出來的骨頭也放進去一起滷，不需要放任何上色用的調味品，一定要白滷，蓋上鍋蓋先大火燒至上氣，再轉小火燜煮1個小時，煮的時候火不要太大，否則容易葷湯。
1個小時以後撈出肘子，準備一塊細布把肘子捲起來，擠壓出多餘的油脂，卷好以後紮緊，用保鮮膜裹住，用牙籤在上面扎一些小孔排出裡面的空氣，放在冰箱中冷凍至定型。
肘子凍好以後外面全是膠原蛋白，切成均勻的薄片，肉片晶瑩爽滑，原汁原味，吃的時候最好配上蘸醬。
4.調料汁：
切點蒜末、小米椒圈、香菜碎，加入適量的食鹽、醬油、芝麻香油、陳醋、雞粉調味，用溫水化開，喜歡吃辣的朋友還可以加點辣椒油，攪拌均勻即可，一道鮮香不油膩的水晶肘子就做好了。
南乳肉
1.準備食材：
準備一塊五花肉，把豬皮烤一下去除毛根和殘留的豬毛，烤好以後再用刀颳去焦黑的痕跡，用清水沖洗乾淨，這樣做出來不會有皮腥味。
2.開始燉制：
砂鍋中加入清水，倒入南乳汁，多加一點白糖，整道菜的口感是乳香中帶著微甜，加入適量的蠔油、排骨醬調味，攪拌均勻，轉大火多熬一會兒，把南乳的香味熬出來，把五花肉放進去，繼續煮至沸騰後轉小火燜煮40分鐘，千萬不要用大火燉，大火不好入味，燉出來的肉也不夠軟糯。
40分鐘以後掀開鍋蓋，五花肉已經紅潤軟糯、乳香濃郁，把它撈出來稍微晾涼一些，切成厚一點的肉片均勻擺放在盤中，再澆上一勺南乳湯，一道晶瑩嫩滑的南乳肉就做好了。
燻肉卷
1.準備食材：
準備一斤五花肉餡，再剁細一些，顆粒不至於太均勻，吃著更有口感。
2.調肉餡：
切點蔥末、薑末、洋蔥末，和肉餡放在一起，加入適量的食鹽、味精、胡椒粉、雞粉、十三香、生抽調味，打入兩個雞蛋順著一個方向快速地攪打，讓肉餡充分吸收蛋液變得滑嫩，淋入一點清水繼續攪打，肉餡吸收水分以後口感更加水嫩，最後撒入一小撮澱粉增加抱合力同時鎖住水分，並繼續摔打3分鐘給肉餡上勁，這樣吃起來更有彈性。
3.製作餅坯：
準備幾張豆腐皮，攤在案板上均勻地抹上肉餡，中間稍微多一點邊緣少一下，防止卷的時候把肉餡擠壓出來，從一頭捲起來，儘量卷緊實一些，把開口處壓緊防止散開，把所有的肉卷依次做好。
4.開始蒸制：
蒸鍋中上大氣以後把肉卷放進去，中火蒸15分鐘就可以了，把肉卷蒸熟、蒸透
15分鐘以後把肉卷取出來擺放在篦子上面。
5.開始熏製：
炒鍋中鋪上錫紙，撒上白糖、橘子皮、茶葉，把肉卷放進去，中火加熱把橘子皮和茶葉的香味激發出來，也可以只放茶葉，主要是利用煙燻增加肉卷的風味，鍋四周冒白煙以後關火，再燜上幾分鐘。
等煙氣散盡再掀開鍋蓋，讓肉卷充分地吸收香味上色，一直把肉卷燻成金黃色即可出鍋，切成均勻的薄片擺放在盤中，吃的時候可以配上蘸料。
切點蒜末、小米椒碎、香菜梗碎放在碗中，加入適量的雞粉、食鹽、生抽、陳醋、芝麻香油，用溫水化開，一道口感鮮香的燻肉卷就做好了。
香辣九尾魚
1.準備食材：
準備一條草魚，已經提前宰殺好了，再清洗一遍，把魚鰭、魚尾都剪掉，裡裡外外都清洗乾淨，做這菜只用魚身子，魚頭可以留著燉湯，把兩邊的魚肉都沿著脊骨取下來，切成1釐米寬的一字條，脊骨也斬成同樣的段，再次清洗乾淨備用。
2.把魚塊醃製一下：
盆中放入蔥段、薑片去腥增香，加入適量的鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、料酒去腥，十三香，抓拌均勻，醃製7-8分鐘給魚肉碼低味。
因為整道菜屬於香辣口味，幹辣椒段自然是少不了，根據自己的口味放就行了。
再準備適量的香辣酥增加風味。
3.把魚塊炸一下：
魚塊醃好以後挑出蔥、姜不要，擠乾料汁。
鍋內燒油，油溫燒至五成熱時把魚塊一個一個放入鍋中，魚塊直接炸不用排粉也不用裹糊，保留魚肉的原滋原味，小火慢慢地炸，輕輕晃動鍋防止糊底，炸至魚塊表皮焦香、呈古銅色就可以了。
4.開始烹飪：
鍋裡留底油，放入蒜末爆香，先放麻椒炸香再放幹辣椒，這樣既能把香辣味充分炸出來還不容易糊，聞到濃郁的香辣味以後把香辣酥和魚塊倒進去，一邊翻炒一邊撒上燒烤料增加風味，把小蔥段倒進去，再撒一點白芝麻即可，一道焦香可口的香辣九尾魚就做好了。
