除夕將至，中國人最重要的節日，儀式感要做足，一天比一天有過年的年味，身邊的小夥伴也開始慢慢準備年貨，一家子人聚在一起，年夜菜可以說是一年中最重要的一頓飯了，在這時候大家不僅要吃美食，而且吃的菜必須有寓意才行，別管一年掙錢多少，這15道菜要端上桌，寓意虎年萬事如意順利

第一道：芹菜炒香乾——勤勤快快

年夜菜的時候吃芹菜也不錯，寓意是勤快。因為芹菜中的“芹”字和“勤”是諧音的，所以說希望在新的一年中，可以更加地勤快，5分鐘快手家常菜

食材：芹菜、豆乾、蒜、辣椒、姜、生抽、食用油、澱粉

1. 先把芹菜洗乾淨，切成段，也可以配上少量葉子，把豆乾切成1釐米寬度左右的小條兒，蔥薑蒜切末準備好；（芹菜可以選擇普通芹菜，也可以選擇西芹，當然西芹更加的美味）
2. 準備一些配料：蒜、姜、辣椒
3. 在鍋中燒水加點油，把香乾快速焯一下水撈出備用。
4. 然後鍋裡熱油下配料，炒出香味，接著放香乾先炒1分鐘左右，再下芹菜進去翻炒，同時可以加入適量的鹽，醬油，水，水澱粉，均勻後出鍋即可
5. 翻炒均勻，出鍋啦

第二道：香菇燒腐竹——寓意的是富足

年夜菜的時候大家還可以吃的就是腐竹 香菇一起炒著吃的，也可以和青椒、蓮菜一起涼拌吃，也是非常不錯的選擇。

食材：腐竹、香菇、蒜、姜、青椒、生抽、蠔油、鹽

1. 腐竹平常買回來都是乾的，可以儲存很久，但是腐竹泡發的時間比較長，如果用開水直接泡很容易軟爛，下面教大家一個快速泡發腐竹的方法：準備一個乾淨的盆，然後將腐竹掰斷成5釐米左右長度的小段，然後，往盆裡加入40度左右的溫水，再加入適量的鹽，攪拌均勻，然後上面放一個盤子壓住，大概20分鐘腐竹就泡好了，然後撈出再清洗一遍。
2. 青紅椒切塊，香菇切片，蒜切片，姜切絲
   鍋中加適量油比平時炒菜稍微多點，中小火炒香姜蒜
3. 倒入腐竹和香菇，中大火煸炒至香菇變軟
4. 加入青紅椒翻炒片刻，倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油大火收汁，加適量鹽調味，紅燒腐竹，色香味俱全，太好吃了！

第三道：百財多福卷

食材：娃娃菜、肉餡、 胡蘿蔔、蔥、姜、生抽，鹽、香油、、青豆、玉米粒

1. 白菜用流動的水沖洗乾淨，鍋中加入適量的水，大火燒開後，將白菜焯軟，撈出瀝乾水分備用
2. 平底鍋中加入適量的食用油，爆香蔥薑末
3. 加入肉餡翻炒至變色、之後加入胡蘿蔔丁，繼續翻炒，加入青豆，玉米，炒至8成熟的時候，加入適量鹽，生抽調味，盛出備用
4. 將焯水的白菜，平鋪在案板上，中間加入適量的炒好的餡
5. 白菜四邊撮起，用蔥絲纏繞，小心地打個結
6. 入蒸鍋，水燒開後，繼續中火蒸3分鐘即可

第四道：橫財就手

作來廣東人過年餐桌上最常到的一道菜式紅燒豬蹄，寓意橫財就手“豬手”則意指“就手”，即得心應手。

食材：豬蹄、冰糖、老抽、生抽、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒

豬蹄用涼水下鍋煮沸去血沫，開鍋後煮幾分鐘，撈出洗淨，，收拾乾淨豬毛待用！

1. 買回來的豬蹄一定要浸泡兩個小時以上，並且中間要換三四遍水。
   這是豬蹄沒有腥味的方法之一，
2. 調料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉
3. 豬蹄涼水下鍋，放入料酒、蔥段、薑片，焯水時隨時把浮沫盛出，這樣焯水的湯汁也不會髒，水開焯水十分鐘。
4. 焯好水的豬蹄用清水洗淨雜質，控水備用。
5. 鍋中放半勺油，一大勺白糖炒糖色(shǎi)。
6. 炒好糖色下入豬蹄翻炒至上色，放入調料烹入1勺料酒翻炒幾下。
7. 添入清水大火燒開，煮5分鐘，撇去浮沫，倒入高壓鍋，選蹄筋檔壓40分鐘。
8. 壓好的豬蹄倒回炒鍋中，放鹽調味，燉煮至入味，湯汁濃稠，放少許雞粉翻炒均勻出鍋。
9. 成菜，色澤紅亮，味濃適口，肥而不膩，盤子周圍撒上生菜葉子加以點綴，出鍋裝盤，就可以享用啦

第五道：年年有魚—孔雀開屏魚

食材：鱸魚、小米椒、青椒、蔥絲（白+綠）、胡蘿蔔絲、姜、蔥段、料酒、蒸魚豉油、冷油、熱油

1. 準備一條鱸魚，清洗乾淨，魚肚裡的貼骨血和黑皮都需要清洗乾淨
2. 去頭、去尾，背部的魚鰭用剪刀剪掉
3. 開始改刀，隔一指寬，劃刀口定型，定型好後，沿背部切斷，注意腹部不要切斷，反面沒切開來的地方，可以藉助剪刀
4. 放入碗中，加蔥段、薑片、鹽、料酒、抓捏均勻，醃製10分鐘
5. 醃製好後，放入盤中，擺出造型，表面鋪上薑片和蔥段
6. 表面淋上油，能鎖住鮮味，同時蒸完魚能保持它的水分
7. 水開後上鍋蒸，大火蒸6-8分鐘，關火燜至30秒鐘端出
8. 蒸魚的時候切蔥絲、胡蘿蔔絲，放冷水中浸泡兩分鐘
9. 小米蕉直著切片，綠尖椒斜著切片
10. 魚背部分用綠尖椒裝飾，下方擺上小米椒，腹部擺上蔥絲、胡蘿蔔絲，魚嘴再放上一粒小米椒，先澆4勺蒸魚豉油
11. 鍋內燒熱油淋上，激發香味，再淋上剩下來的蒸魚豉油，一道美味與顏值並存的孔雀開屏魚就做好啦

第六道： 豆腐蒸雞蛋——蒸蒸日上

食材：蝦仁、雞蛋5個、蔥花、溫開水300克、生抽、香油

1. 大蝦去掉殼， 挑去沙線，清洗乾淨備用。
2. 雞蛋打散， 加入大概一倍量的溫開水攪拌均勻。
3. 把蛋液過濾一遍去撇去浮沫，包上保鮮膜扎幾個孔，放入鍋蒸10分鐘左右至蛋液凝固。
4. 再在蛋羹表面鋪上蝦仁和蔥花，繼續蒸5分鐘。
5. 碗中放入1勺生抽和幾滴香油， 加適量涼開水調勻，淋在蛋羹上即可。

第七道：花開富貴——糖醋燈籠茄子

食材：茄子、肉餡、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、蔥、姜、白糖、白醋、蕃茄醬、蛋黃、澱粉、黃瓜、芹菜

1. 將茄子對半切開，取其中一半，每間隔兩毫米切片但不要切斷，第六刀時再切斷。
2. 將肉餡放入碗中，分別加入料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，蔥末，姜未順時針攪拌，直至肉餡順滑。
3. 將肉餡分別塞進切好的茄子中，多放些，這樣才飽滿，造型好看。
4. 茄子表面撒上薄薄一層澱粉，方便油炸時定型。
5. 油溫五六成熱時，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型撈出，油溫五成熱時再復炸。
6. 將糖、白醋、鹽、蕃茄醬、一點點水，調製成蕃茄汁，鍋中放油，倒入蕃茄汁，炒至濃稠。
7. 將蕃茄汁均勻地澆到炸好的茄子上，蛋黃打散攤成餅，切成細絲，黃瓜切片，細芹菜切成小段，擺盤。

第八道：笑口常開

食材：紅棗、糯米粉、桂花蜜

1. 大棗豎著切開去掉核、糯米粉少量多次加入溫水揉成團
2. 取小塊揉成條夾在大棗裡，擺入盤中上鍋蒸10分鐘取出淋上桂花蜜就可以了。

第九道：財源滾滾

食材：西蘭花、胡蘿蔔、玉米澱粉、鹽、清水

1. 胡蘿蔔洗淨削皮切成片，中間部分用小刀切出來變成銅錢形狀，切成半圓片
2. 西蘭花切成小朵浸泡洗淨，備用。
3. 先焯水，水開後加入少許鹽和食用油，既能鎖住營養又能保持食材鮮豔的顏色，西蘭花和胡蘿蔔同時焯水兩分鐘，撈出後發揮你的相象力擺出造型。
4. 將澱粉和清水、鹽調勻，油鍋炒香粘稠感關火即可。
5. 將醬汁均勻淋在西蘭花上，西蘭花發財樹

第十道：紫氣東來

食材：紫薯、白糖、桂花醬、芹菜

1. 紫薯刮皮切片，蒸熟
2. 加白糖搗成泥，搓成球，擺盤
3. 桂花醬兩勺加半勺水，淋在上面，頂部放上芹菜葉裝飾。

第十一道：紅燒排骨

食材：排骨、生抽、冰糖、八角、香葉、老抽

1. 排骨剁成長段，鍋內燒油下冰糖小火炒出糖色，一定不要用大火，糖焦化非常快，過焦會發苦
2. 倒入排骨翻炒，倒入適量清水，生抽，放入香葉，八角，用中小火燜煮
3. 燜煮十分鐘之後把香葉八角撈出，放入適量的鹽和冰片糖繼續燜煮40分鐘（時間自由把控，每個人切肉大小不同時間也需要進行調整）
4. 用筷子戳一下肉已經可以非常輕鬆地穿過之後大火收汁，嘗一下鹹甜度是否合適，如果不夠甜可以適量增加一點甜度
5. 大火收汁至醬汁濃稠即可出鍋，醬汁撈飯也是小朋友的最愛

第十二道：滋補姬松茸雞湯

食材：雞、紅棗、姬松茸、鹽

1. 姬松茸清洗乾淨，溫水浸泡兩個小時，瀝乾水分備用，泡松茸的水留下一半。
2. 雞清洗乾淨斬成大塊，冷水下鍋焯水，再用溫水洗淨。
3. 鍋中放開水，加雞塊、料酒、薑片、泡松茸的水，大火煮滾改小火燉1小時。
4. 1小時後加姬松茸，再慢燉一小時，出鍋加鹽調味即可。

第十三道：涼拌腐竹木耳——福氣滿滿

食材：腐竹、木耳、花生米、香菜、蒜末、鹽、辣椒粉、小米辣、香醋、蠔油、生抽

1. 泡發好的木耳過熱水焯熟，泡發好的腐竹也過熱水焯熟，放入清水中過涼，撈出控幹水分。
2. 花生米加適量油炒熟，倒入木耳腐竹中，加入適量香菜。
3. 碗中加入1勺芝麻，1勺辣椒粉，適量蒜末，半勺鹽，適量小米辣，油熱冒煙後倒入碗中加入2勺生抽，加入1勺蠔油，加入3勺香醋，攪拌均勻，倒入盆中，攪拌均勻，裝入盤中。

第十四道：蜜汁雞翅

食材：雞翅、蜂蜜、生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥姜、白糖、清水

1. 雞翅洗乾淨，兩面劃開便於入味。
2. 上面醃料除了蜂蜜清水，全部倒進去，反覆揉捏。
3. 放入冰箱四個小時以上，中間拿出來繼續揉，讓雞翅充分入味。也可直接放冰箱過夜，影響不大，但鹹味適當減少。
4. 雞翅均勻碼在烤網上，底下墊錫紙，防止湯汁滴下不好清洗。中層上下火220℃烤25分鐘，根據自己家烤箱的脾氣可以延長時間或者縮短。
5. 最後烤到表面金黃，雞翅鼓鼓的冒油就差不多了。拿出來，表面1：1刷蜂蜜水，翻面繼續刷，刷完撒芝麻。再入烤箱來個兩分鐘就可以。

第十五道：白灼生菜

食材:生菜、蒸魚豉油、蒜、陳醋、紅色辣椒絲

1. 生菜加上鹽和油放在水裡焯30秒
2. 小碗放蒜末，蔥末，紅色辣椒，油潑上
3. 放入陳醋和蒸魚豉油，不用放鹽和雞精味精

碎碎念：大家好呀，我是機器玲，與你分享每日家常菜，喜歡研究孩子食譜，喜歡煲廣東靚湯、家常菜記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！