扇貝是比較物美價廉的海產品，帶殼的一般才幾塊錢一斤，買回來用蒸鍋蒸一下，就可以吃了。現在市場上還有賣扇貝肉的，都是加工處理好了的熟海產品。前幾天買了幾斤，10塊錢一斤，今天把它來炒著吃，和黃瓜、雞蛋、胡蘿蔔同炒。
扇貝肉有的處理不好，裡面會有泥沙和雜質。我買的這個，質量還可以，挺乾淨的，沒有泥沙，基本上可以直接用來炒。扇貝肉在炒之前，也要處理一下，一般都要焯一下水去除腥氣。但是不能像焯其他的菜一樣，時間不能長，下水立馬就應該撈出來。否則扇貝肉就會縮水，變小，肉質變得非常硬，再吃起來，口感就不好了，也沒有海產品的鮮美味道了。這是炒這道菜的關鍵所在。
【主料】：扇貝肉，黃瓜，雞蛋，胡蘿蔔
【配料】：蒜
【調料】：鹽，白糖，生抽，料酒
【烹飪製作方法】：
1、扇貝肉買的時候，一般都是冷凍的。首先把扇貝肉自然解凍。
2、鍋中放入水，加入兩大勺料酒，加入料酒的目的是為了去除腥氣。把水燒開，下入扇貝肉焯水，立馬撈出來，時間不能超過五秒鐘。否則扇貝肉就會縮水，變得非常小，肉質變得很硬。
撈出來以後，一定要控幹水分。否則在炒的時候，水分太大，這道菜就會出很多湯。
3、把兩個雞蛋打入碗中，用筷子順一個方向，攪打成均勻的蛋液。
4、鍋中放入油，要熱鍋涼油，這樣不粘鍋。把油燒熱以後，下入蛋液。一面炒的初步成型以後翻過來炒另一面。注意，蛋液成型，就可以盛出來了，雞蛋不要炒老。
5、把黃瓜，胡蘿蔔和大蒜清洗乾淨。蒜切成片，用來熗鍋。黃瓜和胡蘿蔔先斜刀切成小段，然後再從側面切，切成菱形片，用來作為配菜。
斜著切成段
再從側面切，就是菱形片
6、鍋中不用再放油，就利用炒雞蛋剩下的油就可以。把油燒熱以後，下入蒜片爆香。
7、先下入胡蘿蔔翻炒均勻。為什麼要先下入胡蘿蔔呢？因為胡蘿蔔沒有焯水，不容易炒熟。翻炒片刻，把胡蘿蔔炒的稍微軟一些。
8、下入黃瓜，雞蛋和扇貝肉，翻炒均勻。
9、加入一大勺生抽，一小勺鹽，一小勺白糖調味。
10、再次翻炒均勻，炒20秒，出鍋裝盤即可。不用炒的時間特別長，因為扇貝肉已經熟了。炒的時間太長，黃瓜片兒太軟爛了，就不好吃了。
一道味道鮮美，口感嫩滑的黃瓜，雞蛋，胡蘿蔔炒扇貝肉就做好了。再配上一碗白米飯。就是一頓不錯的午餐。
【小貼士】：下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
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